7个技巧，教你做鱼汤如何才能肉嫩汤鲜又不腥

小云儿飞呀飞

如果你也下过厨房，肯定碰到过做鱼的时候会有腥味，怎么解决这个问题呢？


今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面7个技巧，都是很好用的，快来试试吧。

技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。

技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑〝顶〞出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6

用八角熗油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

技巧7

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

来源：网络
（责任编辑：隋诗） -

國際原子能貿易

我才不要学呢，我直接去你家吃就好了～～

小云儿飞呀飞

國際原子能貿易 发表于 2015-1-29 21:12
我才不要学呢，我直接去你家吃就好了～～

记得带新鲜鱼

國際原子能貿易

小云儿飞呀飞 发表于 2015-1-30 00:14
记得带新鲜鱼

噗～～那我要去海边钓一条么？

小云儿飞呀飞

國際原子能貿易 发表于 2015-1-29 21:15
噗～～那我要去海边钓一条么？

能钓到最好不过啦

brivil年

redcat2011

星-心语

沐浴着夕阳

國際原子能貿易 发表于 2015-1-29 21:15
噗～～那我要去海边钓一条么？

能钓一条来我家咩

國際原子能貿易

沐浴着夕阳 发表于 2015-1-30 08:17
能钓一条来我家咩

你家离海边太远了～～～

國際原子能貿易

小云儿飞呀飞 发表于 2015-1-30 00:16
能钓到最好不过啦

钓不到我可以把小肥肉扔下海里打渔啊敲晕了那些鱼就上来了～～

沐浴着夕阳

國際原子能貿易 发表于 2015-1-30 06:27
你家离海边太远了～～～

不愿来，能不拿我家离海远当借口吗

國際原子能貿易

沐浴着夕阳 发表于 2015-1-30 09:37
不愿来，能不拿我家离海远当借口吗

对于一个木有车车的人来说，只能指望依赖别人呢～～～～你要说服司机才行啊～～

覌音瑤变兔子了

冰_可安

关键是在美帝要买哪种鱼炖汤呢？