看到论坛里面好多妹子想吃卤味又不敢随便买私人作坊的，想说其实卤水很好做，而且是一件一劳永逸的事儿
我们那儿的说法是卤水年份越长越好吃，只要保存得当和定期煮开就可以放很久了~
下面的做法是我刚来美国的时候根据老爸的口述自己的经验写的的，要是有不足之处也希望大家指正
其实很多人跟我说超市里面有现成的卤包，自己买一个煮上就好了，何必那么麻烦自己动手做呢不过呢，鉴于我还是比较喜欢吃老爸做的卤水，而且在吃上我是一个不怕麻烦的同学
所以特意向“厨神”老爸讨教了一二
为回馈长期支持我的广大亲友
现决定将卤水制作过程公布出来：
1、在炒锅内倒入植物油
（分量嘛，由于我个人对于计量没什么概念，只能说是没mo过锅底还有多那么一点）
2、将油加热放入白糖，会变成那种焦糖的颜色
（注意不能将火开得太大，容易把糖炒糊）
3、当糖油起泡后放水
（就是起那种小气泡）
4、依次放入酱油、盐、八角、桂皮、草果等卤药
（这个计量嘛，依个人口味而定，我个人比较喜欢桂皮味儿，所以会多放）
5、完成！水开就可盛出啦~
老爸说卤水这东西是越用越好吃的，时间越久越鲜所以没吃用完后将它盛入带盖的容器中放入冰箱就好了，下一次直接拿出来继续用就好了。
不过，至少每个月都拿出来卤点东西或烧开一下
卤水做好的头几次可以卤点猪脚啊、鸡爪啊等等这些比较有油脂的东西，一个是可以给卤水提鲜，在一个会让卤水上有一层油脂，这样有利于保存卤水。
对了，最好是不要用这种长期保存的卤水来卤毛豆和花生这类，容易坏卤水。那些可以用一次性的卤水来卤。
P.S:之前有一个重要的事项，忘记写进去了，就是：在所有的肉制品（比如：猪脚、牛肉等等）卤之前要先冷水下锅煮开，然后用冷水将血水冲干净再放入卤汁中。
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发表于 2014-12-7 10:07:37
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