孜然烤羊肉--家乡的味道

蜥蜴飞飞 · 发表于 2014-12-3 22:07:50

本帖最后由蜥蜴飞飞于 2014-12-4 17:15 编辑

第一次在吃货版发帖，大家轻拍
今天带来的是：孜然烤羊肉
非常有家乡路边摊的感觉，而且屡试不爽
比国内烧烤摊的肉安心多了
而且我们后来发现，如果没有羊肉的话
牛肉也是可以的，接下来上教程
1.买羊肉
羊肉我们这里只有schnucks有，种类叫做lamb for stew
也就是用来炖羊肉汤的羊肉
这种羊肉没有骨头，肉质比较纯，没有筋腩

2.羊肉切小块
大概1cm左右长宽高（大家自行脑补）
羊肉的量我建议1.5lb左右（这样才够吃，真的停不下来）
切好放入碗中

3.加料腌制30min
这里我们用到的调料有：
花椒粉 2大勺
孜然粉半瓶
孜然粒 4大勺
辣椒粉看个人喜好
花椒油一勺
料酒 2勺（羊肉要除膻）
生抽 2勺
盐 2大勺
蒜 3辦（切片）
五香粉 1勺
胡椒粉 1勺
反正就是，调料都可以加，不放太多一般都不会出错

4. 切洋葱（

）

大小如图（辛苦我的室友了）
洋葱一整个就好，如果大家切洋葱怕熏
建议大家买白洋葱，紫洋葱比较熏眼睛
或者实在受不了的童鞋
可以放在水里面切

5.铺烤盘
先铺上锡纸，然后刷上一层油
再将切好的洋葱，干辣椒，蒜（2-3辦仍然），
平铺在烤盘上面，再撒上大量的孜然粒（这样洋葱也能吃）

6.烤箱预热 400F-450F

7.铺上肉
烤箱预热的时候刚好可以铺肉
没有特别的技巧，刚好铺上一层就行
差不多也是1.5-2lb的量
.

8.烤10min，拿出来
这个时候肉应该差不多半数了
大家可以尝一下味道，
然后适当加入盐（盐可能不够）和辣椒（看喜好），还有葱段
灯光不太好看着好黑，但实际上的颜色比较浅

再将羊肉翻一翻（以免烤糊）

9.放入烤箱继续烤制10-15min
看个人喜好
然后拿出来

10.开吃！！
这张更接近实物的颜色
真的就是国内地摊上羊肉串的味道啊！！
根本停不下来

这道菜的关键就在于：调料（尤其是孜然）一定要放足
我们每次烤制的时候，孜然粉要用到1/3-1/2罐
孜然粒要放大概50g
并且二者都要，因为各有各的风味
然后第一次烤制拿出来之后
可以根据个人喜好自己调味
所以不太容易出错
最后烤出来的葱，蒜，孜然粒都好好吃
大家快动手做起来吧！！

更新一下，好多妹子说到烤羊肉会出水的问题
我自己买的羊肉从来没遇到过
可能是羊肉也注水了吧？
我在网上帮大家搜了一个tip，大家看看
Screen Shot 2014-12-04 at 7.12.05 PM.png