Boston's finest butcher shop-Savenor's Market

麦克想吃调味饭

Savenor's Market－－坐落于Boston Beacon Hill的左上角，距离红线Charles MGH站步行1分钟，距离绿线/橙线Haymarket站10分钟。
Savenor提供品质最高的各种肉类而其价格也相对同级的高级肉铺较低。同等的USDA Prime Rib-eye的价格为$21/lb，相对于Barbara lynch旗下的The butcher shop要便宜将近$8/lb，而比起Wholefood $18/lb的 USDA Selectd Rib-eye则是更具有性价比。

(Prime rib-eye)

Prime steak的烹饪不需过多的调味，将室温的牛排适度seasoned后放入极热的生铁煎锅中根据个人喜爱的熟度掌握烹调时间后rest 3-5分钟即可。 上等牛肉中的油脂提供了无与伦比的美味，这种口感和体验是$10/lb的普通牛肉所无法达到的。

如果你觉得高级扒馆中$40一道的rib-eye过于昂贵，那么尝试一下自己动手做吧。$21(1lb)的rib-eye足以供应两人的份量。

(beef tenderloin)

除此之外，savenor还供应其他肉铺少有供应的整块tenderloin。tenderloin是整头牛中最嫩的一个部位，非常有名的beef wellington就是用whole ternderloin来制作的。整块的价格大概在5lb左右,价格约$200，令人欣慰的是Savernor提供了$40/lb的单价。 如果你对自己的烹饪水平足够自信的话可以尝试自己制作高级餐馆中单价超过$60的beef wellington。（另有Angus beef tenderloin供应 $35/lb)

Savenor还提供非常高品质的日本和牛，价格则每日不同，有需要的话可以询问店员。

Savenor同时供应平价的ground beef, brisket, beef bone, oxtail。价格相比wholefood market要略微便宜。(shaws和costco因为品质原因所以价格较低)

羊肉类则没有牛肉那么高的性价比，frenched过的lamb rack要$30/lb，我认为如果有需要吃lamb rack的话可以去haymarket附近的Puritan Beef Company购买。这家屠店提供整羊的cut，可以根据自己的需要选择部位。 有能力的人则可以购买整排羊肋回家自己french, 剃下来的人用来剁肉馅, 煮汤都是很不错的选择。

最后提一句，这家店曾是Chef Julia Child在boston最喜爱的一家meat shop. 如果Julia Child满意了，你也一定会满意。

提供一下其他几家经常去的肉铺，从批发市场到high-end retail都有，各位食客请根据荷包大小来参考去处：
1. The Butcher Shop: 位于South end/Tremont st, 距离Back bay station 步行5分钟内。Chef Babara lynch的餐馆之一,除了dinning以外还提供高质量零售肉品。日常烹饪所需要的部位基本都可以买到但是价格略微高于平价。Yea, because it's Babara lynch's property. :(  
2. The meat house: Brookline, coolidge corner下来1分钟步行。跟savenor同级，相当棒的一家。po主住在brookline的时候经常去。
3.Puritan beef company: Haymarket附近的批发肉店，如果需求量大或者不怕自己回家cut的麻烦可以去。价格非常便宜，肉质非常新鲜，供货量足。缺点是买不到prime质量的肉，全是selected品质的肉，并且提供各种内脏。（每天5:30打烊，类似于菜市场。）

iheartgiraffe