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[教程] 辣萝卜,辣椒酱,西红柿酱,腌黄瓜,西葫芦等教程

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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2014-10-7 17:56:01 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 grandmom乐悠悠 于 2014-10-8 21:24 编辑

一到每年的9月我就要开始忙了,因院子里的菜都疯长,所以要酱的酱,腌的腌,留着冬天吃。
做这些东西要分两类,一类是需要高温密封的,一类不需要,

第一类:
这种腌制不需要高温密封
我主要做了,辣椒酱,辣萝卜,

一、辣萝卜的做法:
DSCN4018.JPG

材料:
1、2根大白萝卜(4磅)
2、4 Tbsp 辣椒酱(我用自己做的辣椒酱)
3、1 tsp 高度白酒(伏得加或二锅头都可以)
4、1 cup 白醋,1 Tbsp salt, 1/2 白糖,如想放鸡精可以加1tsp ,我没放。味精鸡精我从不放。

做法:
1、把白萝卜切成条,约5CM,宽约1CM,放在锅里,用4 Tbsp盐拌一下,腓制4小时,
2、用手挤水分,倒掉盐水
3、按材料上规定的量倒入糖,醋,白酒、辣椒酱,鸡精
4、拌好,放置半小时,
5、装入瓶子中,用筷子桶一下排出空气,(瓶子事先要放消毒锅里煮1小时,凉干)
一周后可食用。

二、萝卜干的做法
DSCN4028.JPG

左边那瓶已加了麻辣粉了
做法:
1、萝卜切成长条状,放到外面太阳下晒,晒到1/3时就可以了,一般需要两天
2、然后洒盐,不要多,如两根萝卜放1Tbsp盐就可以了。
3、装入瓶子中放上一周,
4、就时候就可以吃了,吃的时候可以按个人的口味道,喜欢五香的加五香粉,喜欢辣的加辣椒粉。
做好的萝卜干也可以用来炒菜,如萝卜干炒毛豆等。

三、辣椒酱的做法
DSCN9807.JPG


我做了两种,一是香辣酱,一种是泡辣椒(蒜蓉辣椒酱)
香辣酱做法
材料:
1、300克红辣椒,(我选择的是肉质厚,汁多的辣椒 Serrano)
2、蒜末10克,3 tsp salt(口重的可多加盐),6tsp white sugar, 3 Tbsp黄酒, 3 Tbsp 香油, 3 Tbsp 沙拉油

做法:
1、把辣椒洗净擦干,不能有水分
2、切成米粒大小,我就用食物调理机中打碎,
3、将辣椒及材料2中的所有材料一起放入锅中,小火炒到有香味出来即可。
4、放入瓶子中(瓶子事先在高温消毒过),放置一周就可食用。

泡辣椒的做法
材料:
1、红辣椒300克
2、大蒜150克,鲜姜25克,1 tsp salt, 如想放鸡精可以放1/2tsp

做法:
1、辣椒去蒂洗净沥干水分,切成米粒大小,我用沙拉切割机切成小片
2、把辣椒,与材料2中所有的材料一起放入锅中,拌匀,
3、装入消毒好的瓶子中
4、一周后就可食用

五、辣椒粉
把晒干的辣椒放入磨粉机里磨成粉(我用磨咖啡豆机),有人喜欢与花生或芝麻一起磨也可以。
DSCN9816.JPG
DSCN9895.JPG

我用的磨辣椒粉的机子在amazon有卖,
http://www.amazon.com/gp/product/B00004SPEU/ref=oh_aui_detailpage_o02_s00?ie=UTF8&psc=1
QQ图片20141007185304.png




第二类:(需要高温密封的)
主要是做西红柿酱,还有腌黄瓜与西葫芦。
高温密封的,首先要有一个消毒锅(processing pot)。

还要有玻璃瓶(canning jar),这个瓶子在walmart就有卖的,是耐高温的,瓶子的圈与盖子每年我都换的,瓶子可以保留,

然后把所有的瓶子放在消毒锅里,放水,煮开1到2小时充分消毒,
DSCN3989.JPG

所以做好的酱,装好瓶子后,再放入消毒锅里,沸水煮1 小时,瓶子盖不要拧太紧,因煮的时候里面会有空气出来,
DSCN9102.JPG
DSCN3990.JPG



煮完后,拿出来,把圈拿掉用手试一下盖子,不掉下来说明密封成功了,这样你做好的东西不用放冰箱也可以长期保存了。
DSCN9106.JPG


一、西红柿酱做法
DSCN4032.JPG

材料:
1、8磅,熟透的最好,但不要烂的,
2、1 tsp, sea salt
3、4 Tbsp. 柠檬汁
4、4 个瓶子

做法:
1、把西红柿去皮去籽,窍门:锅里烧一锅水,开后把西红柿放进去烫一下,这样好剥皮。
2、把所有去皮去籽的西红柿放在锅里,加上1tsp sea salt.开始煮
3、先大火煮开后,改为小火,隔段时间搅拌一下,煮到酱浓了就差不多了,一般要3小时以上。
4、把煮好的西红柿,装入消毒好的瓶子中,瓶子不要装满,要给瓶口留1/2 inch的空间,
5、每个瓶子装完西红柿酱后,滴入 1 Tbsp 柠檬汁,然后盖好瓶盖,瓶圈不要拧得紧,稍松一点
6、然后放和消毒锅里进行高温密封。沸水煮1小时。
7、拿出凉干后,放在家里的阴凉处(我是放在pantry里的),开盖后要放冰箱里保存,这密封后的酱可保存很长时间。

二、腌黄瓜(Garlic Dill Pickles)
DSCN4023.JPG

材料:
1、3磅黄瓜
2、1 1/2 cups apple cider vinegar(用其它白醋也可以)
3、1 1/2 cups filtered water(我用蒸溜水)
4、2 Tbsps pickling salt(用一般盐也可以)
5、8 瓣大蒜,剥好皮
6、4 tsp dill seed
7、 1 tsp red chili flakes(红辣椒碎片,把干辣椒弄碎了就可以)

做法:
1、把醋,盐与水(就是上面材料的2.3.4)放在锅里烧菜开。
2、把黄瓜装入消毒好的瓶子里,尽量挤得放,只要能放下,
3、把大蒜与红辣椒碎片,dill seed ,圴分,装在装好黄瓜的瓶子里
4、把锅里煮好的水,倒入瓶子中,不要倒满,要给瓶子1/2 inch的空间,盖好瓶盖,瓶子圈不要拧太紧。在盖之前用筷子桶一下里面尽量让瓶子里的空气排出。
5、放入消毒锅里沸水煑1小时,凉干,放入家里的阴凉处(pantry)
一周后就可食用。

三、腌西葫芦(Pickled Zucchini and Onions)
DSCN9026.JPG

材料:
1、8磅西葫芦
2、2 midium onions
3、2 Tbsp coarse salt
4、4 cups cider vinegar(只要白醋就可以)
5、2 cups sugar
6、1 Tbsp dry mustard
7、1 1/2 tsp turmeric(印度黄)
8、1 tsp ground cumin

做法
1、把西葫芦与洋葱切成1/8 inch的薄片,放在锅里,撒 1 Tbsp sea salt, 搅拌一下,放入冰箱呆一小时
2、同时,把醋,糖,dry mustard, turmeric, gound cumin(材料中的3.4.5.6.7.8)放入锅中煮30分钟,关火,凉置。
3、把西葫芦洋葱从冰箱里拿出,用水冲洗一下,用paper towels把水分擦掉
4、把西葫芦洋葱放在一个大锅里,把第二步中煮好的并已凉好料倒入进去,然后用筷子桶一下尽量让瓶子里的空气排出。
5、放入消毒锅里密封,煮一小时,也可以不密封,但要放入冰箱里保存。
一周后食用。

四、腌墨西哥辣椒圈(Pickled Jalapeno Rings)
QQ图片20141007160002.jpg

材料:
1、10个 Jalapeno(墨西哥辣椒)
2、3/4 cup water
3、3 Tbsp white sugar
4、3/4 cup distilled white vinegar(有其它白醋也可以)
5、1 Tbsp kosher salt
6、半头大蒜,剁成米粒大小
7、1/2 tsp oregano

做法:
1、把Jalapeno 切掉蒂头,去籽,切成一个个小圈圈,厚度3MM最好,不要太厚
2、把水,醋,糖,盐,大蒜,oregano,都放入一个锅里,
3、煮开后放入切好的 Jalapeno.
4、等Jalapeno绿色变黄后,拿出,凉置。
5、装瓶,瓶子口留有1/4inch空间。
6、放入消毒锅密封,也可以不密封。放入冰箱保存
一周后食用

还有院子里收下好多玉米也吃不完,就先把它们开水里煮3分钟,拿出来凉干一会,用塑封机封口,放入冷冻里保存,
DSCN9221.JPG


每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
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副系主任

陈老湿

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最佳新人常驻居民论坛元老

发表于 2014-10-7 17:58:51 | 看全部
好厉害啊~~~
我是正义的陈老湿~我是可爱的小天使~
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科学家

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发表于 2014-10-7 17:59:12 | 看全部
LZ家的院子是有多大!
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副系主任

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常驻居民最佳新人

发表于 2014-10-7 17:59:13 | 看全部
沙发!太赞了!心灵手巧贤惠主妇~
做个梦,然后实现它
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高级院士

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常驻居民最佳新人

发表于 2014-10-7 17:59:30 | 看全部
高手啊〜
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校长

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 楼主| 发表于 2014-10-7 17:59:43 | 看全部
猛鹿 发表于 2014-10-7 16:59
LZ家的院子是有多大!

比较大,
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教授

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发表于 2014-10-7 17:59:49 | 看全部
这都要腌制很久吧

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你是说放很久那,还是腌很久,腌的时间不算久  发表于 2014-10-7 18:07
闲置衣服都包邮哦
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2014-10-7 18:03:16 | 看全部
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系主任

=。=

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最佳新人常驻居民论坛元老酒店达人

发表于 2014-10-7 18:03:36 | 看全部
lz你家这是大丰收啊`~~
家有小金毛~爱旅游爱网购的吃货~
Everyday PRG PLAT TYP AA USA Dividend UA FREEDOM CSP DISCOVER BBR FIA Marriott Hyatt ATT Premier
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2014-10-7 18:03:39 | 看全部
精华帖的节奏啊
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

 楼主| 发表于 2014-10-7 18:04:43 | 看全部

好长时间不见你啊
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
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教授

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发表于 2014-10-7 18:04:49 | 看全部
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科学家

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发表于 2014-10-7 18:04:50 | 看全部
天哪,工作量好大!
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高级院士

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常驻居民最佳新人

发表于 2014-10-7 18:05:00 | 看全部
佩服
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

 楼主| 发表于 2014-10-7 18:05:23 | 看全部
汐雪诡 发表于 2014-10-7 16:59
沙发!太赞了!心灵手巧贤惠主妇~


每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
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