【德记出品】*粤吃越潮* 金牌叉烧饭 含做法

Tenny德仔在减肥

【德记出品】*粤吃越潮* 金牌叉烧饭

传统的广东烧味之一。。每家的味道不一样。。

我最喜欢的是在珠海斗门某镇某村的一家小店。。。专门做叉烧和烧骨。

当然在这。还是自己动手啦。烤箱就能做。。这里还是很方便的。

做叉烧。。是完全不用叉烧酱的。。。。

颜色可以用老抽和茄膏和其他东西调色。。。

绝对不要放色素~！！

有需要做法的可以留言。。。。




做法        这是N年前别人问我的时候我说的。。so将就看。。不懂可以问。
1.猪肉确保无皮无骨。切至一寸厚三指宽。五香粉。胡椒粉。以3：1比例均与涂抹一些在猪肉上。静置备用。
2.将腌料预先调制好在一个较大的器皿中。。将猪肉表面以针或尖锐工具轻轻扎过后放入搅拌均匀。放入冰箱腌制至少4小时（推荐腌制24小时以上）
3. 烤箱330华氏度预热十分钟。
4. 准备一个烤盘。里面放入少量清水。上面架上烤架。。将腌制好的猪肉平整放置在烤架上。放入烤炉中层烤制15分钟。。后取出。。将烤盘内水分倒干净。。肉重新抹上一层腌料。翻面并继续烤制20分钟。
5. 取出。。在猪肉上涂抹上预调好的麦芽糖糖浆（或蜂蜜）。。用烤箱中的broil功能。烤制两面。。至肉面出现白色泡泡。或者边缘出现部分焦糊即可。

腌料（括号中为一般替代品）。海鲜酱3.。。生抽（酱油）5.。。。。玫瑰露酒（米酒）5.。。。。蜂蜜3.。。。。磨豉酱1.。。。糖1.。。。淡味茄膏1.。。。  PS。调完以后可尝尝。根据个人口味再控制糖和盐的比例。  


预调麦芽糖糖浆： 水2 糖3。麦芽糖1.。。比例。。慢火熬制糖浆。

redcat2011

赞！

Suezy

求做法！

Tenny德仔在减肥

Suezy 发表于 2014-9-20 13:34
求做法！

做法已上。。。。。有疑问可以留言。。

猛鹿

Yaya

蕾蕾vivi

T原来那么牛

Tenny德仔在减肥

请做个好人 发表于 2014-9-20 17:43
茄膏？我都不知道有卖这个的

walmart就有

grandmom乐悠悠

路沐沐

磨豉酱和淡味茄膏是什么呀？

路沐沐

海鲜酱是什么？