【详解】马卡龙

南柯一梦

今天又做了马卡龙~
做了蓝莓馅的。
不知道为什么，我调色的时候明明用的是蓝色的。出来之后居然变成绿的了= =
这次的是意式马卡龙，比法式的步骤要多一些。但是稳定性会比较好。
昨天发了之后有亲问做法，今天做的时候就拍了过程图。
等我编辑好之后上传。








最后剩的材料做了一个大的三明治






【【做法来了~~~我实在是不擅长写这个，要是没看明白的话再问我吧~】】





材料：糖粉150g，杏仁粉150，蛋白95g，细砂糖150g，水30g


步骤前的啰嗦：
建议大家做的时候不要去记这个具体数字，我把比例给大家。
我的个人建议是记比例就可以了。


糖粉：杏仁粉—1:1【这个一般俗称为TPT】
TPT：蛋白的比例大概为—3:1
细砂糖：水—5:1【这个是熬糖浆用的，不需要那么精准。我经常水倒多也没有大问题。】


PS：比例没有那么死的，是可以上下做微小的调整。口味也会有略微的不同。


步骤：（烤箱预热150°C）
1.把蛋白分成两份
2.杏仁粉和糖粉过筛。
3.杏仁粉和糖粉加入其中的一份蛋白搅打均匀。
4.细砂糖和水混合煮开。糖浆煮开的时候就可以开始打发蛋白了。打发至蛋白能够立起来。
5.糖浆煮到115°C，加入蛋白里面。然后打发成图四中的样子，即是意大利蛋白霜。
6.取四分之一的蛋白霜加入步骤三中，搅拌均匀。再取四分之一，加入其中，搅拌均匀。
7.然后将步骤六倒入蛋白霜中，混合均匀。
8.装入裱花袋中，挤出形状。
9.室温下晾至表面形成干皮，入烤箱15分钟左右就可以了。


建议：
1.杏仁粉和糖粉如果嫌过筛麻烦的话，可以用研磨机在打磨一遍。
2.煮好的糖浆再往蛋白里面倒的时候，一定要顺着盆壁往里面倒。然后倒得同时，打蛋器开高速搅打蛋白。千万不要有蛋花出来！！
如果搅打不快速的话，那就是一盆糖浆蛋花汤了……这一步因为我只有两只手，所以没有拍照。要是还不明白的话再问我吧。
3.如果想做有颜色的话，就在步骤三的时候把色素加进去。

JoyousQ_selling

期待做法～～

珍妮偷西瓜

坐等

lucy_盼盼

iris2812052

Luna

啊好馋！

薇薇安有点冷

好小清新啊~

Luna

珍妮偷西瓜 发表于 2014-7-25 18:11
坐等

你等什么！你不是吃饱了么！我的鱼香肉丝呢呢恩嫩恩恩呢额呢！

珍妮偷西瓜

Luna 发表于 2014-7-25 20:20
你等什么！你不是吃饱了么！我的鱼香肉丝呢呢恩嫩恩恩呢额呢！

。。。

Reid_reid

头一次知道这个也能DIY！！！高大上啊，我也就土豆泥水平了

Mmmmmmua布丁

哎，都好厉害

marie1213

我想粗·····

最爱小漫画

南柯一梦

JoyousQ_selling 发表于 2014-7-25 18:08
期待做法～～

写完了……呼……写步骤比做东西还复杂的感觉……