本帖最后由 easy_G 于 2014-7-21 16:58 编辑
因為LZ剛做完手術，要多休息，遲來的食譜要上啦~！LZ繼續臥床去了~ 食譜是從網上看到的，難度不大，所以就決定試一下。 經過第一次失敗以後，材料的分量稍微改變了一下。 其實說失敗，就是在焗爐里漲得很高，冷卻之後中心就塌了，但味道還是不錯~ 於是就有了第二次的勇敢嘗試！！！！！！！ 這次是第二次的成品，材料，製作過程。 這蛋糕無論是新鮮熱吃，還是冷卻放冰箱冷吃，味道都十分不錯~ 大家有空嘗試一下吧~ 個人感覺其實製作過程難度普通，手有點累，但就是材料準備有點麻煩，塔塔粉如果可以，還是去買一下吧~ 就1~2刀的事情，效果出來就是不一樣。我在target買的，在賣蛋糕材料和香料那邊找一下就好~ **************************************************************** 材料： 這里大概可以做25個cup cake size or 2个6寸圆形 or 1个8寸圆形 Cream cheese 8oz milk 牛奶 8oz (LZ選的是whole milk，如果怕胖選其他的也可以) unsalted butter 無鹽牛油 60g sugar 糖 130g （普通的細砂糖就可以） all-purpose flour 麵粉 50g （如果用低粉/蛋糕粉会更soft） corn flour 粟粉 20g (玉米粉，地瓜粉，生粉都可以) egg 雞蛋 5個 （蛋清和蛋黃要分開） cream of tartar 塔塔粉 1/4 茶匙 （這粉的作用是增加蛋白的穩定，第一次就是懶，沒去買，所以蛋糕就塌了~） lemon juice 檸檬汁 2 茶匙 （這是讓蛋糕鬆軟嫩滑的秘訣，當然也可以不加） **************************************************************** 準備： 將材料都準備好。 牛奶，creamcheese, 牛油 這3種材料都從冰箱里拿出來放廚房，冷卻至室溫接近。 這樣做是為了能混合的時候少點時間，當然，也可以直接從冰箱里拿出來直接做，就會融化它們需要點時間。 cream cheese 和牛油切小塊備用。 雞蛋將蛋清和蛋黃分離，然後蛋黃可以放廚房備用，蛋清放回冰箱里，這樣做是為了蛋清可以更容易打成蛋白霜。如果蛋清成室溫了，就很難打發，盤子底下要放冰塊，麻煩啊~~~~ 麵粉和粟粉可以先混合過篩子。 **************************************************************** 開始辛勤工作啦！ 1、將牛奶、cream cheese放盤中，然後隔水加熱，水不用燒開，就保持溫熱，可以將cream cheese融化就好，要不时攪拌均匀，直到沒有小顆粒就可以將牛油也加進去，繼續攪拌均勻，這糊不能過分加熱，不然加蛋黃的時候就都熟了！當3種材料都融于一體，就可以放一邊冷卻。 2、將蛋黃打散，加入三份之一混合好麵粉，攪拌均勻。打散蛋黃可以用打蛋器，幾秒鐘的事情。但混合麵粉，最好用混合棒，因為用打蛋器怕蛋黃會過度打發。 3、將剩下的三份之二混合好的麵粉分兩次加入cheese 糊仲，每次加入都要確定粉和糊都已經好好混合，沒有小顆粒。這時候可以加進檸檬汁混合混合。 4、將蛋黃糊和cheese糊用混合棒攪拌均勻。其實要做到完全沒有小顆粒是有點難度的，手是累的不行（LZ身體虛弱 >_<），而且有不能用打蛋器。所以，懶惰的LZ，決定將這混合好的cheese 糊過篩子。這樣子糊糊就接近完美啦。 （這時候大概就可以開始預熱焗爐啦， 150°Cor 300°F） 5、打蛋白霜（這可以用打蛋器了~）。蛋白從冰箱取出，確定打蛋白霜的盤子是完全沒有油沒有水，加入塔塔粉，將蛋白打至充滿小泡泡，然後加入三份之一的糖，繼續打，你會發現蛋白霜會慢慢變白，然後繼續加三份之一的糖，繼續打，蛋白霜會慢慢變濃稠，把最後的糖也加上，再再繼續打，直到蛋白霜可以立起尖峰不倒下。打蛋白霜這步驟很重要，如果蛋白打發不夠，蛋糕還是會下陷的。即使用電動的打蛋器，也需要十來二十分鐘。T_T,，手一直hold住那打蛋器都麻痹了。 6,、將打好的蛋白分兩到三次加入cheese糊中，用混合棒攪拌均勻。又是體力活，窮B 的LZ沒有廚師機，只能手工製作了。混合好的糊糊就可以装到小纸杯中了~ 大概就裝個7~8成滿就好。 7、進焗爐。LZ家的大爐子是長期被廢了武功，所以是用小爐子製作的。只能苦B的分幾次焗。因為是小纸杯，所以要有金属或者瓷的器皿承着，焗盤要加熱水，這好像叫水浴法。原理跟蒸差不多，但效果又帶有焗的。如果是用圓形的蛋糕模（非活動式的），就直接在焗盤加半滿的熱水，如果是活動式的蛋糕盤，就需要用雙層或三層的錫紙把底部包起來，否則會進水，那麼蛋糕就很難熟透。
小紙杯：150°C or 300°F 焗20分鐘，然後打開焗爐的門5分鐘慢慢冷卻，最後才取出冷卻。
圓形蛋糕模：150°C or 300°F 焗50~60分鐘，然後打開焗爐的門10分鐘慢慢冷卻，最後才取出冷卻。 （這時間有待實驗，LZ做的是小杯版本~） 8、蛋糕算是大功告成，可以從爐子取出，趁熱嘗一下鮮，順便要試一下味道嘛~ 當然冷吃的口感更好，而且更適合夏天。冷卻后，放冰箱3小時以上，吃的時候直接取出。每次應該能吃好幾個呢~~~~~~~~ **************************************************************** 備註：
**其實每個焗爐都有自己的性格，所以在這溫度下，可能焗的時間會有所偏差，而且像LZ家的爐子，發熱不均勻，所以有些顏色烤得很好，有的不上色。哈哈，LZ是確定它們已經熟了，未免烤焦，所以決定出爐~
**要測試蛋糕是否熟了，可以用牙籤插進去試一下，拉出來的時候沒有粘糊糊就證明蛋糕已經好了~
**打開焗爐先冷卻一下再取出是為了避免爐溫和室溫有很大的差距，如果焗好后马上取出，蛋糕很容易下陷。 **蛋糕表面有点皱纹是正常的，只要蛋糕表面還保持擁有平面就好，如果下陷和回縮挺嚴重就要注意一下材料的處理過程和爐子的溫度。 ** LZ 孕傻中，如果有地方寫得不詳細可以發問，努力嘗試解答。或者想起的時候再補充補充…… ****************************************************************
至於在topping的蜜红豆，大家可以买超市现成的罐头，因为LZ還沒有嘗試成功。所以就沒有receipt啦~ 大家可以在topping加自己喜欢的材料喔~~~~~~
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发表于 2014-7-20 22:45:35
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