求问为啥每次戚风蛋糕都塌陷呢

匿名 *发表于 2020-11-12 08:05:38* · 发表于 2020-11-12 08:05:38

GGGGGirl 发表于 2020-11-11 10:29
蛋白是打到干性发泡么？我打完拿出打蛋器也能有个小尖尖吖

蛋白霜有好几种发：7分发、8分发、9分发，一般就是打到把盆子稍微倒一下，看看蛋白容易流动吗？流动性强还得继续打，你大发的时候加糖了吗？还有要加柠檬水去腥。其次是打发蛋白的碗不能有一滴水，要擦干
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匿名 *发表于 2020-11-12 08:06:02* · 发表于 2020-11-12 08:06:02

红尘炼心发表于 2020-11-11 01:54
要不试试水浴法

GGGGGirl · 发表于 2020-11-12 08:06:28

a95270721 发表于 2020-11-11 22:34
比例确定后。烤完倒扣。倒扣倒扣。重点说三遍。还有倒入边上不要油。倒扣一点不要完全扣桌子上哦。斜 ...

扣了扣了扣在网格架上了然而扣之前我忘了震气了
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GGGGGirl · 发表于 2020-11-12 08:09:41

匿名者发表于 2020-11-12 08:05
蛋白霜有好几种发：7分发、8分发、9分发，一般就是打到把盆子稍微倒一下，看看蛋白容易流动吗？流动性强还 ...

我感觉要不就是我翻拌的时候消泡了要不就是烤箱温度没对我蛋白打的还是挺成功的干性发泡没水没油糖也是分三次放的也滴柠檬汁了

匿名 *发表于 2020-11-12 08:15:14* · 发表于 2020-11-12 08:15:14

GGGGGirl 发表于 2020-11-12 08:09
我感觉要不就是我翻拌的时候消泡了要不就是烤箱温度没对我蛋白打的还是挺成功的干性发泡没水没油糖也 ...

那就是烤箱温度不行，305华氏度55分钟我每次都成功…你翻拌多久啊，翻均匀了就可以了，不要翻太久，而且要轻柔快，太用力就不行
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oxiaokang · 发表于 2020-11-12 09:08:07

jorya717313 发表于 2020-11-11 20:40
我家烤箱好像就是只有上火没有下火，有那个循环风的功能，但是我不知道怎么用，也就是说，如果一般考40分钟 ...

应该是，没有循环风，又不是上下火都有的烤箱，一般要烤的时间长
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jorya717313 · 发表于 2020-11-12 11:35:13

oxiaokang 发表于 2020-11-12 09:08
应该是，没有循环风，又不是上下火都有的烤箱，一般要烤的时间长

好的我下次试试多谢
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a95270721 · 发表于 2020-11-12 12:07:21

GGGGGirl 发表于 2020-11-12 08:09
我感觉要不就是我翻拌的时候消泡了要不就是烤箱温度没对我蛋白打的还是挺成功的干性发泡没水没油糖也 ...

那就是比例不好了。下个下厨房里面很多看看
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a95270721 · 发表于 2020-11-12 12:08:59

GGGGGirl 发表于 2020-11-12 08:09
我感觉要不就是我翻拌的时候消泡了要不就是烤箱温度没对我蛋白打的还是挺成功的干性发泡没水没油糖也 ...

这个罪简单的试下吧。不会塌。我也好久没做了

考拉公主fiona · 发表于 2020-11-12 14:02:58

GGGGGirl 发表于 2020-11-12 08:05
消泡大概是什么样的呢？我觉得我蛋白打到位了然而拿出来的时候忘震了 ...

蛋白是这样的，你蛋白只要没问题，别的问题就是那了，不振出空气的话，你的蛋糕肯定会塌

GGGGGirl · 发表于 2020-11-12 23:52:45

考拉公主fiona 发表于 2020-11-12 14:02
蛋白是这样的，你蛋白只要没问题，别的问题就是那了，不振出空气的话，你的蛋糕肯定会塌

...

嗯嗯我准备再接再厉试试

考拉公主fiona · 发表于 2020-11-13 09:20:16

GGGGGirl 发表于 2020-11-12 23:52
嗯嗯我准备再接再厉试试谢谢吖

不客气。你再试试吧
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晴天啊 · 发表于 2020-11-17 19:42:11

要中空的烤盘才可以。模具也有要求的。好像是炉头自带的烤箱烤出来好点。小的烤箱每个其实有点不一样。
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