求问为啥每次戚风蛋糕都塌陷呢

GGGGGirl

太丑了我就不放图了 蛋清也打到位了 每次烤戚风 拿出来之后稍微晾凉就会塌陷 也不像正常蛋糕一样软软的 感觉像里面没太熟 要是再烤时间久了底就会糊 请问做戚风的时候烤箱都什么温度吖？我看的教程都是用摄氏度 换算成华氏度也不知道对不对 求大神指点
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红尘炼心

要不试试水浴法
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iamluoyx

有可能蛋白没打好  我一直用的350℉ 烤30-35分钟 拿出来赶紧倒扣放凉再脱模
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GGGGGirl

iamluoyx 发表于 2020-11-11 06:39
有可能蛋白没打好  我一直用的350℉ 烤30-35分钟 拿出来赶紧倒扣放凉再脱模

蛋白是打到干性发泡么？我打完拿出打蛋器也能有个小尖尖吖
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GGGGGirl

红尘炼心 发表于 2020-11-11 01:54
要不试试水浴法

下次试试 我也是没摸准我家烤箱的脾气
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oxiaokang

如果配比和做的过程都没问题，估计就是烤箱的事，我家之前住的地方烤箱只有上火，或者下火，没有上下火同开，也没有循环风，次次都失败
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GGGGGirl

oxiaokang 发表于 2020-11-11 11:01
如果配比和做的过程都没问题，估计就是烤箱的事，我家之前住的地方烤箱只有上火，或者下火，没有上下火同开 ...

对对对 我家那种嵌入式烤箱只有下火 没有循环风 也是没摸准烤箱的脾气
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北鼻包子

为啥我做的表面皮都粘掉了
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料理仙姬

一般戚风蛋糕烘烤的温度是150度左右，烤55分钟
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珊珊_Stephanie

楼上说的对，150度左右50分钟，华氏度就是302度
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黑鲨69251

还有出来的时候要摔几下再倒扣放凉
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zhushangs

预热，倒扣，都做了吗？
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GGGGGirl

料理仙姬 发表于 2020-11-11 14:28
一般戚风蛋糕烘烤的温度是150度左右，烤55分钟

我150度 烤了60分钟里面还是不太熟
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你的烤盘中间通空吗？中间通空的才容易熟透就不塌陷了。如果没有中空的烤盘，你也许要水浴法，时间要够，否则中间没熟透就塌的，途中不要拿出来看是否熟，因为拿出来温度变化了没熟的情况下更易塌。如果你想看是否熟，就插个温度针进去
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GGGGGirl

zhushangs 发表于 2020-11-11 15:30
预热，倒扣，都做了吗？

都做了 一般烤箱要预热多久吖
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