自己做了CHOCOLATE TRUFFLES 报口味做咯！

美国苏菲 · 发表于 2014-3-4 10:34:57

本帖最后由美国苏菲于 2014-3-8 09:23 编辑

虽然自己属于芙蓉姐姐减肥前的胖法

，但是还是抵挡不住的爱吃甜食，也爱做甜食。。。今天做了款橘子味巧克力truffle，跟大家分享一下 :D 以后考虑录视频，哇咔咔！

以前以为巧克力只要放到微波炉里转2分钟液化就可以了，可是发现那样子做出来的巧克力非常容易化，只要有一定的温度，比如手碰到啊，或者放在室温下几分钟，就融化了。这是因为巧克力没有被TEMPERED过。有图为证：

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为什么要temper 巧克力呢？常常用巧克力做甜点装饰的人都知道，巧克力制造工厂总是用非常精准的机器来控制巧克力在processing中的温度，让巧克力的主要成分--COCOA BUTTER里的FAT MOLECULES 排列整齐，达到要求的脆度。这样做出来的巧克力在室温下也不会融化，掰开的时候会有清脆的声音。可是如果只是一般性的融化，我们只等于把这个process 倒着做了一遍，而热出来融化的巧克力也不再是tempered的了。我们在做巧克力的外层的时候，总是要用到TEMPERED CHOCOLATE.

OK，开工咯！我喜欢用黑巧克力，但是大家看个人口味哈

橘子味巧克力块 Orange Truffle （10个左右）

用料：

150g 巧克力块

100g shaved white chocolate 碎白巧克力（以便后面装饰之用）

tempered chocolate

2个橘子

- 首先，用锉刀把橘子表面的那层皮美好的搓下来！不要搓到白色的部分哦，那部分太苦了，会影响口感

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- 剩下的橘子不要扔掉，我们要把里面的美味汁水挤出来。然后一起放到一个SAUCEPAN里面，大火煮开。

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- 让橘子汁开大约6分钟，让汁液浓缩。然后过滤。

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-把 2 tablespoon 的热浓缩橙汁倒入巧克力中，搅拌直到润滑（如果温度不够，可以放到微波炉里以１０秒－－》搅拌－－》１０秒－－》搅拌的方式）。

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－把溶解好的巧克力放入容器，放到冷冻层冰冻一个晚上（７个小时左右）。

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－第二天，把冷凍好的巧克力揉成球，放入溶解的tempered chocolate中，然后放到碎白巧克力里，拿出来放置在 PARCHMENT PAPER上就好咯！

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原来_海 · 发表于 2014-3-4 10:40:44

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CiCi果冻爽 · 发表于 2014-3-4 10:41:54

好专业呀

_Cherina · 发表于 2014-3-4 10:45:31

瀚海云天US · 发表于 2014-3-4 10:46:45

好手艺！

但脂肪都是妥妥滴，我无福消受啊~

飞雪_afei · 发表于 2014-3-4 10:47:51

好专业！！！

可是“第二天，把冷凍好的巧克力揉成球，放入溶解的tempered chocolate中”这个地方没看懂。

瑶瑶雨雨 · 发表于 2014-3-4 10:48:28

grandmom乐悠悠 · 发表于 2014-3-4 11:10:21

熊孩子滴麻麻 · 发表于 2014-3-4 11:30:05

腻害

cheesecake211 · 发表于 2014-3-4 12:35:31

我也没看懂

美国苏菲 · 发表于 2014-3-4 13:13:54

飞雪_afei 发表于 2014-3-4 09:47
好专业！！！可是“第二天，把冷凍好的巧克力揉成球，放入溶解的tempered chocolate中”这个地方没 ...

第二天的时候，这个巧克力虽然经过一个晚上的“冷冻”，可是实体是有韧性的，所以我就把它切成几个长条形，然后像搓汤圆一样揉成圆形，然后用叉子架着到溶解的TEMPERED CHOCLATE里面过一遍加COAT。最后就把巧克力球丢入已经准备好的白巧克力碎片里面（好像做糍粑），滚一圈就好啦

美国苏菲 · 发表于 2014-3-4 13:14:31

瀚海云天US 发表于 2014-3-4 09:46
好手艺！
但脂肪都是妥妥滴，我无福消受啊~

我也是脂肪妥妥滴！！！！可是，面对美食我就乱了阵脚啊。。。

飞雪_afei · 发表于 2014-3-4 13:19:30

美国苏菲发表于 2014-3-4 12:13
第二天的时候，这个巧克力虽然经过一个晚上的“冷冻”，可是实体是有韧性的，所以我就把它切成几个长条形 ...

好详细！谢谢！

{A小调}~ · 发表于 2014-3-4 15:11:14

Queenie的小生活 · 发表于 2014-3-4 15:57:51

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