2020年夜飯 大年夜團年盆菜 簡單好學又經濟！

Simith

馬上就要過大年啦，全家人圍爐吃上一頓團團圓圓的年夜飯，您的年夜飯菜單準備好了嗎？不妨來學做一下年夜飯，簡單又經濟。同時也祝願大家在新的一年裡財源廣進，鴻圖大展，鼠錢吉祥。

今天不妨來看看廣東人傳統的團年盆菜是怎麼做的。

#團年盆菜 #2020年夜飯 #梁廚美食

今天梁師傅用四道主菜：#咖哩豬皮蘿蔔魚蛋、#蓮藕南乳炆豬手、#發菜蠔豉冬菇、#百寶福袋，再加上白灼蝦、白切雞、燒鴨、紹菜、枝竹等為大家打造一盆實惠美味、寓意美好的#新春團年菜！

我們先做咖哩豬皮蘿蔔魚蛋：

材料:

發好的豬皮 12安士

蘿蔔 1磅

魚蛋 12安士

乾蔥 少許

蒜頭 少許

薑茸 少許

蔥花 少許

調味:

咖哩粉 2茶匙

黃薑粉 1茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

椰奶 3安士

粟粉 1湯匙

做法: 豬皮、魚蛋用薑汁酒飛水三分鐘，撈出來瀝乾水分， 蘿蔔刨皮、切成小塊，在滾水中汆燙一下。熱鍋下油，放入乾蔥、蒜炒香，再下咖哩粉、黃薑粉爆香，放入蘿蔔、魚蛋燉約三分鐘，再放豬皮翻炒均勻，加入清水、糖、鹽調味，倒入椰奶，蓋上鍋蓋煮滾後，再用粟粉水勾芡就可以啦。

接著是蓮藕南乳炆豬手：

材料:

豬手 1隻（約2磅）

蓮藕 1.5磅

薑 3塊

蒜頭 4粒

八角 6粒

陳皮 1塊

調味:

冰糖 1安士

南乳 4塊

做法: 豬手洗淨，飛水，撇去浮油，撈出來衝洗乾淨，放進煲內。 蓮藕去皮切厚塊也放進煲內。 熱鍋下油爆香薑、蒜，下入冰糖、南乳，放進豬手和蓮藕翻炒，再下八角、陳皮，煮滾後，用文火慢燉兩個小時, 味道如果不夠可再加適量的鹽和糖，出鍋前灑上蔥段裝飾。

下面是發菜蠔豉冬菇：

材料:

發菜 1安士

蠔豉 8安士

冬菇 5隻

薑、蒜片 少許

調味:

水 2杯

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉 少許

做法: 發菜、蠔豉、冬菇分別用冷水浸泡後洗乾淨，蠔豉用薑汁酒焯水五分鐘去除腥味，再加入調味料及冬菇燜20分鐘。 發菜用少許生油洗一下, 再用清水沖乾淨, 用少量薑、蔥煮一會兒去除異味, 再用雞湯煮滾入味兩分鐘。 將處理好的發菜、蠔豉、冬菇用少許粟粉水勾芡便可。

最後是百寶福袋

材料:

豆腐袋 12個

雞腿肉 6安士

中蝦 6安士

冬菇 3隻

紅蘿蔔 2安士

西芹 2安士

韭菜 1/2磅

魚籽 0.5安士

白菜仔 10棵

炒餡料

調味:

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉、麻油 少許

粟粉開水 1/2茶匙

蒸豆腐袋

調味料:

雞湯 1.5杯

美極鮮醬油 少許

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉、麻油 少許

粟粉開水 1湯匙

做法: 把所有材料切成小粒。韭菜切去硬梗部分，取較長的葉片用沸水稍微燙一下，撈出來過冷水，這就是用來扎袋口的小繩子, 餘下的韭菜切粒做餡料用。 熱鑊下油，放入材料炒香，下炒餡料翻炒均勻後盛出，用湯匙把餡料裝進豆腐袋中，用韭菜扎實袋口，一個可愛的「白寶福袋」就做好啦！ 將福袋和混合好的醬汁料放入碗中，上鍋蒸五分鐘即可。

好啦，四道主菜完成，現在開始裝盆！盆菜講究將食材層層堆疊，最下面通常是白菜、腐竹這類容易吸湯汁的食材，再擺上豬手、雞、鴨等各種肉類，最貴的食材擺在最上面，像是大蝦、蠔豉、髮菜，甚至海參、鮑魚、花膠等，這樣層層吃下去，白菜、腐竹會吸飽肉類、海鮮的醬汁，非常鮮美。 盆菜象徵「圓圓滿滿」，裡面的食材也有「就手（豬手）發財（髮菜）」，「笑哈哈（蝦蝦）」、「百財（白菜）」、「福袋（豆腐袋）」等吉祥的寓意。吃盆菜的傳統始於南宋末年，有好幾個版本，你知道的盆菜傳說是哪個版本？歡迎留言告訴我們喔！