大味至淡：清蒸蝎子鱼，美味和毒性都不输给河豚

游钓中美 · 发表于 2019-11-9 15:54:02

除了如何防中毒，今天给大家分享三个蒸鱼的小技巧。
１．蒸鱼食谱，适用于大多数有白肉的鱼
２．没有大蒸锅的话怎么蒸鱼？
３．简单的自制蒸鱼料

这里是youtube链接：https://youtu.be/jq2a0IS857g

原料：
鲜鱼一条（约六百克）；
调味原料：橄榄油10克、小葱4棵、洋葱10克、姜3片、姜丝5克、生抽两大勺、红椒丝5克、香菜10克

做法：
（1）、鲜鱼去鱼鳃、去内脏后洗净，擦干鱼体水分备用；
（2）、小葱白切段、洋葱切丁、香菜5克茎切碎，放入两大勺生抽中腌制成蒸鱼料；小葱叶切丝、姜丝5克、剩余的5克香菜叶切碎、红椒5克切丝备用；
（3）、锅中放水1500毫升，开火至水沸将鱼盘放入加热3分钟打开锅盖。（小技巧：家里没有蒸锅，或者蒸锅不够大怎么办，可以像我们视频里展示的那样把筷子架在一个大炒菜锅内替代蒸锅）盘中先放两段小葱垫底，将整个儿鱼放在小葱上面盖上锅盖蒸8分钟；取出后倒掉盘中水分，去掉姜片和小葱，再放入锅中。参考时间是每斤鱼蒸6分钟左右。或者像视频里展示的，鱼皮微裂的时候。
（4）、先将葱叶丝放在鱼身上，依次再放上姜丝、香菜、红椒丝，然后将泡制过的生抽汁液淋在鱼体的葱姜丝上，盖上锅盖用余热焖2分钟打开锅盖，再淋上橄榄油出锅上桌。

本菜特色：不同于传统的热植物油浇洒，突出鱼本味，不油腻，清淡爽口。