干炸鲜鱼块食谱 | 她也能搞定美国钓的大鲤鱼吗？

游钓中美 · 发表于 2019-10-12 16:46:44

今天跟大家分享一个干炸鱼块。这个配方做鲈鱼，大黄鱼等等都很好吃，外焦里嫩。

今天我们试试用它作鲤鱼，有两个原因：

一：圣地亚哥的鲤鱼钓上后不允许放回

二：不少人反应美国钓的鲤鱼比国内的土腥味大些，所以我们想试试看这个配方能不能经得起考验

为了除腥，我们有几个小技巧

一：在水质好的湖中钓鲤鱼，而且鱼活的时候放血

二：切断鱼尾，把鱼用刀拍一拍，然后容易去掉鱼腥线

三：不吃鱼皮和红肉，我们炸鱼的时候还保留鱼皮，主要是为了保持水分和鱼块在烹饪过程中完整

主要原料：新鲜鲤鱼一条（1500克）

调味料：干粉芡三大勺、面粉两大勺、料酒一大勺、食盐一小勺半、十三香一小勺、鸡蛋一个、小葱一棵、姜丝5克

主要做法：

（1）、将新鲜鲤鱼刮麟、去内脏、去头、去鳍，清洗干净，使用餐纸沾干鱼体上的水分，用刀轻轻拍鱼体两侧各三下，切开尾部鱼肉，使用镊子抽出白色腥线，剁成两指宽鱼肉段，再从鱼骨中间切成两块，装入容器；

（2）、将鸡蛋打开，将切成碎末的小葱和料酒、面粉（一大勺）、食盐（一小勺）、十三香、姜丝等倒在容器中的鱼块上拌匀，用保鲜膜覆盖密封放入冰箱冷藏腌制一个小时；

（3）、将干粉芡三大勺、面粉一大勺和一小撮的十三香、食盐倒入另一个容器内，加入适量的自来水，搅拌成黏稠糊状，面糊用筷子挑起时慢慢滴下，浓度就正好了

（4）锅中放入植物油，开中火加热至六成（约180摄氏度，350华氏度），将腌制好的鱼块从冰箱内取出，在搅拌好的糊中滚一下，放入锅中炸制成微黄颜色、定型出锅；然后开大火将已经炸制过的鱼块第二次炸成焦黄颜色、出锅装盘，即可食用。

详细制作的过程请看视频吧，这里是youtube视频链接

希望这个简单配方帮您也做出外酥里嫩的炸鱼来。

Jayvee · 发表于 2019-10-13 11:03:23

大草莓 · 发表于 2019-10-13 13:16:53

lamlamlynn · 发表于 2019-10-13 14:00:44

游钓中美 · 发表于 2019-10-14 06:51:11

Jayvee 发表于 2019-10-13 11:03
不错不错不错

谢谢支持鼓励

游钓中美 · 发表于 2019-10-14 06:51:50

大草莓发表于 2019-10-13 13:16
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谢谢支持鼓励

游钓中美 · 发表于 2019-10-14 06:52:26

lamlamlynn 发表于 2019-10-13 14:00
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谢谢支持鼓励

wpan · 发表于 2019-10-17 08:10:54

zzzzz

小仓鼠 · 发表于 2019-10-17 08:25:05

小仓鼠 · 发表于 2019-10-17 08:25:23

小仓鼠 · 发表于 2019-10-17 08:25:38

Eric777 · 发表于 2019-10-17 10:55:00

zhaotq1 · 发表于 2019-10-17 13:12:15

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