【热干面】在海外做出，湖北正宗的味道

Ragdoll · 发表于 2019-10-1 10:19:32

首先先放视频~

B站：https://www.bilibili.com/video/av69033574/

油管：https://www.youtube.com/watch?v=8AyZS2fnqsU

还是b站扶植新人，油管发了视频都没人看~

有人说，所有的乡愁，都是因为馋。而我馋的就是这一碗热干面，我相信每一个在异乡打拼的湖北人，都会怀念这一口，也都会尝试自己做，虽然热干面的材料都很简单，但是制作方法十分考究，只有每一步都力求完美，才能做出味道纯正的热干面。以下，就是我尝试了10年，走过无数弯路，千锤百炼的方法，从面粉开始做，会很详细，大家可以收藏了慢慢看。

首先我们来做卤水，香料有，小茴香，陈皮，白寇，青花椒，甘草，香叶，黑胡椒，最好还有白芷，我这里没找到。。老抽20g上色，但是用糖色最好。还有200g牛肉高汤。把所有材料放入锅中煮开，这会儿其实已经能闻见白寇和小茴香的味道了，稍微煮一两分钟就可以关火，这些中药材长时间沸腾煮的话，会发苦，所以我们放在一边泡着就行。

然后我们来做碱面，湖北因为天气潮热，面条很容易变质，往面中加碱，有助于面条的储存。碱可以更加突出面的麦香，是热干面正宗与否十分关键的一味。 500g高筋面粉，7g盐， 7g碱面，200g水。面团要硬一些，刚刚能成团，看不见干粉就可以了。面团会很粗糙，不过没关系，一会用压面机一压就会很细腻的。醒面20分钟，然后取出4分之一。用压面机压成1mm多一点，均匀的面片，要多压几次。然后换上切面机，切成面条。切好后要裹上面粉防止粘连。

接下来是煮面，拿出家里面最大的一口锅，一定要水多面少。因为是新鲜面条，不用煮很久，2分钟差不多了，要那种中间还有一点点白芯，最好。然后马上过凉水，动作一定要快。滤干水。然后就可以开始掸面了。一般是用到电风扇，一定要让面的表面快速风干，我们家很久都没用电扇了，所以我偷了女朋友的吹风机，本来没抱太大希望，没想到出奇的好用。哈哈。一边掸面，一边撒香油，不要吝啬，这里总共要撒入面条重量二十分之一的油，这里也就是40g。然后一直吹着。

同时我们就可以准备，酱料了。先拿出卤水，重新煮开，加入盐调味，略咸一点就行，然后撒入大量白胡椒粉，胡椒粉也是热干面很重要的一味。然后过滤，卤水就准备好了。然后是芝麻酱，纯芝麻酱是很很浓稠的，不好拌面，一定要泄开，我这里用香油泄，做成像融化的冰淇淋的质感就行。酱菜我用的是酸豆角和辣萝卜。最后给我们的小葱剃个头，切点葱花。喜欢吃辣的就再来点油辣子。这样酱料的部分就准备完成啦。