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[教程] 【热干面】在海外做出,湖北正宗的味道

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研究生

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发表于 2019-10-1 10:19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先先放视频~
还是b站扶植新人,油管发了视频都没人看~

有人说,所有的乡愁,都是因为馋。 而我馋的就是这一碗热干面,我相信每一个在异乡打拼的湖北人,都会怀念这一口,也都会尝试自己做, 虽然热干面的材料都很简单,但是制作方法十分考究,只有每一步都力求完美,才能做出味道纯正的热干面。以下,就是我尝试了10年,走过无数弯路,千锤百炼的方法,从面粉开始做,会很详细,大家可以收藏了慢慢看。
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首先我们来做卤水,香料有,小茴香,陈皮,白寇,青花椒,甘草,香叶,黑胡椒,最好还有白芷,我这里没找到。。  老抽20g上色,但是用糖色最好。 还有200g牛肉高汤。 把所有材料放入锅中煮开,这会儿其实已经能闻见白寇和小茴香的味道了,稍微煮一两分钟就可以关火,这些中药材长时间沸腾煮的话,会发苦,所以我们放在一边泡着就行。
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然后我们来做碱面, 湖北因为天气潮热,面条很容易变质,往面中加碱,有助于面条的储存。 碱可以更加突出面的麦香, 是热干面正宗与否十分关键的一味。  500g高筋面粉,7g盐, 7g碱面,200g水。面团要硬一些,刚刚能成团,看不见干粉就可以了。  面团会很粗糙,不过没关系,一会用压面机一压就会很细腻的。 醒面20分钟,然后取出4分之一。 用压面机压成1mm多一点,均匀的面片,要多压几次。 然后换上切面机,切成面条。 切好后要裹上面粉防止粘连。
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接下来是煮面,拿出家里面最大的一口锅,一定要水多面少。 因为是新鲜面条,不用煮很久,2分钟差不多了,要那种中间还有一点点白芯,最好。  然后马上过凉水,动作一定要快。 滤干水。然后就可以开始掸面了。 一般是用到电风扇, 一定要让面的表面快速风干, 我们家很久都没用电扇了,所以我偷了女朋友的吹风机,本来没抱太大希望,没想到出奇的好用。哈哈。 一边掸面,一边撒香油,不要吝啬,这里总共要撒入面条重量 二十分之一的油,这里也就是40g。 然后一直吹着。
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同时我们就可以准备,酱料了。 先拿出卤水,重新煮开,加入盐调味,略咸一点就行,然后撒入大量白胡椒粉,胡椒粉也是热干面很重要的一味。 然后过滤,卤水就准备好了。 然后是芝麻酱,纯芝麻酱是很很浓稠的,不好拌面,一定要泄开,我这里用香油泄,做成像融化的冰淇淋的质感就行。  酱菜我用的是酸豆角和辣萝卜。  最后给我们的小葱剃个头,切点葱花。  喜欢吃辣的就再来点油辣子。  这样酱料的部分就准备完成啦。
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最后一步,把我们做好的面条,放在滚水里,烫个8秒钟,然后迅速盛出,一勺卤水,两勺芝麻酱,酱菜小葱按照自己喜欢的来。 就完成啦。 开吃。



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高级院士

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发表于 2019-10-1 12:05:20 来自手机 | 显示全部楼层
真不错啊啊
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副教授

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最佳新人情人节限量

发表于 2019-10-1 13:00:48 来自手机 | 显示全部楼层
武汉人表示好欠啊
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高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

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最佳新人精华达人旅游达人

发表于 2019-10-1 13:04:02 来自手机 | 显示全部楼层
赞赞赞赞赞
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高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

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最佳新人精华达人旅游达人

发表于 2019-10-1 13:04:47 来自手机 | 显示全部楼层
芝麻酱太提味儿了哈哈哈
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匿名
匿名  发表于 2019-10-1 14:15:51
看看我正在吃的老汉口。哎哟 …
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高级院士

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发表于 2019-10-1 14:55:53 来自手机 | 显示全部楼层
赞赞赞赞赞赞
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教授

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发表于 2019-10-1 16:23:27 来自手机 | 显示全部楼层
不错不错不错
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高级院士

不买 为赢

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发表于 2019-10-1 17:05:29 | 显示全部楼层
赞赞赞赞赞~~~
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副教授

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发表于 2019-10-1 19:16:15 来自手机 | 显示全部楼层
武汉人口水都欠出来了
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博士后

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发表于 2019-10-1 19:42:52 来自手机 | 显示全部楼层
赞赞 赞 赞。 好厉害
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博士

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发表于 2019-10-1 19:58:44 来自手机 | 显示全部楼层
大半夜的看著餓了
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2019-10-1 20:07:22 来自手机 | 显示全部楼层
大半夜的看饿了!武汉人表示欠的口水直流
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教授

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发表于 2019-10-1 20:27:31 来自手机 | 显示全部楼层
赞赞赞赞赞
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小学生

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发表于 2019-10-1 22:07:49 来自手机 | 显示全部楼层
武汉人就欠这一口啊
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