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[教程] 【炸酱面】(含视频)自制大块肉丁炸酱+压面机手擀面

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研究生

Rank: 5Rank: 5

发表于 2019-7-22 09:03:42 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Ragdoll 于 2019-7-23 05:35 编辑


上传了视频~ 欢迎捧场
youtube:
https://youtu.be/2aR_DKr7-Sg
Bilibili:
https://www.bilibili.com/video/av60408937/

小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱,还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。


用料  
五花肉500g
黄豆酱250g
甜面酱250g
小葱3根
6粒
洋葱半个
香菇4朵
料酒150g
酱油10g
面粉400g
黄瓜少许
胡萝卜少许
芹菜少许
毛豆少许


步骤:
1. 先把炸酱要用的材料切好。  五花肉切丁, 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎,分为葱白,青葱两堆。洋葱切末。
IMG-1096.jpg


2. 下肥肉煸炒出油,然后下入葱白,蒜末,炒出香味之后下入瘦肉和香菇, 翻炒片刻。
IMG-1098.jpg


3. 黄豆酱,甜面酱,加料酒泄开。同时按口味加入糖,中和酱的苦味, 我这里大概加了10克。
IMG-1099.jpg


4. 翻炒均匀, 如果太干可以加点水。  冒泡后转小火,大概炖40分钟。  如果是不粘锅的话,可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。
IMG-1100.jpg


5. 炸酱的同时可以做面。400g中筋面粉+5g盐,大概是三人份的量。 缓慢加入水,不断搅拌,不同的面粉吸水性不同,所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候,就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点,做出来的面条才会劲道。
IMG-1101.jpg


6. 不用醒面, 分出来三分之一, 过压面机,用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团,多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。
IMG-1104.jpg


7. 然后换到切面的配件,用前一步做好的面皮,切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段,这样方便整理。  最后撒上面粉防粘
IMG-1108.jpg


8. 新鲜的手擀面不需要煮太久, 大概两分钟。 之后可以过凉水,就会更加爽口劲道。
IMG-1106.jpg


9. 菜码我准备的是,黄瓜丝,烫胡萝卜丝,烫芹菜粒,烫芹菜叶,烫青豆,葱末。   当然自己家里吃,想加点什么都很随意,没什么正宗不正宗的,开心就好。
IMG-1105.jpg


10. 拌面的时候加上一点醋,增加风味,还可以泄一下炸酱,更好拌开。  当然,吃面必须要吃生蒜,一口蒜,一口面,用面的热气去除蒜的辣味,激发蒜的香味。
IMG-1107.jpg


教程结束~ 谢谢观看。
其实我还拍了视频,不知道大家有没有兴趣看。













IMG-1103.jpg


IMG-1102.jpg











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系主任

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发表于 2019-7-22 09:15:00 来自手机 | 显示全部楼层

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初中生

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发表于 2019-7-22 09:42:18 | 显示全部楼层
好棒好详细
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助理教授

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发表于 2019-7-22 09:42:22 来自手机 | 显示全部楼层
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小学生

Rank: 1

发表于 2019-7-22 09:43:20 来自手机 | 显示全部楼层
看上去好棒呀,楼主发下视频吧!
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科学家

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发表于 2019-7-22 11:08:53 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2019-7-22 11:11:18 来自手机 | 显示全部楼层
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研究生

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 楼主| 发表于 2019-7-22 12:11:19 | 显示全部楼层
栗子熊 发表于 2019-7-22 09:43
看上去好棒呀,楼主发下视频吧!

谢谢。还得要剪辑一下~还挺麻烦的。
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副系主任

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发表于 2019-7-22 13:10:17 来自手机 | 显示全部楼层
太棒了!!!
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大学生

Rank: 4

发表于 2019-7-22 13:38:52 来自手机 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
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副系主任

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发表于 2019-7-22 14:33:15 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2019-7-22 14:37:25 来自手机 | 显示全部楼层
压面机是什么牌子的
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助理教授

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发表于 2019-7-22 14:46:00 来自手机 | 显示全部楼层
期待视频!!
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高级院士

不买 为赢

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发表于 2019-7-22 14:48:56 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2019-7-22 15:02:24 来自手机 | 显示全部楼层
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