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[热菜] 硬菜来啦...老式锅包肉辽宁版....

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初中生

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发表于 2019-6-14 19:02:44 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
找一头天蓬元帅取一块大里脊肉 用屠龙刀或者倚天剑切片 番薯淀粉把肉埋起来 加入色拉油调成酸奶状 放入油锅炸至金黄 反复炸两遍  起锅烧油放入正经葱 蒜 老抽 生抽 糖醋比例1:1 翻炒变色盘肉 包浆出锅 一盘有灵魂的辽宁锅包肉走起

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高级院士

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发表于 2019-6-14 19:28:21 来自手机 | 显示全部楼层
我晚饭还没吃呢!看饿了
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科学家

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发表于 2019-6-14 19:31:44 来自手机 | 显示全部楼层
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教授

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发表于 2019-6-14 19:46:31 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2019-6-14 20:03:22 来自手机 | 显示全部楼层

回复:楼主 大风越狠

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版主

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发表于 2019-6-14 20:33:34 来自手机 | 显示全部楼层
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初中生

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发表于 2019-6-14 21:53:09 来自手机 | 显示全部楼层
我家老公也老做锅包肉,可是和国内饭店做的味道不一样,口感软 不脆为什么呢
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副教授

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最佳新人情人节限量

发表于 2019-6-14 22:13:49 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2019-6-14 22:22:56 来自手机 | 显示全部楼层
summerliu25 发表于 2019-6-14 21:53
我家老公也老做锅包肉,可是和国内饭店做的味道不一样,口感软 不脆为什么呢 ...

锅包肉要外焦里嫩,而不是外酥里嫩。在家很难做到那个口感。反复过油,高温入锅定型,反复几次高温,外面焦香,里面的里脊很容易就熟了。把番茄酱先炒翻砂,然后加入白糖,最好是白绵糖,白醋,最好是醋精,一点点盐,不要放味精,糖醋味是不跟味精的。熬浓稠一点之后不要勾芡,倒入炸好的肉片和姜葱丝。翻滚吧,锅子。如果想亮晶晶,刚才炸完肉片的油放里一点。一定要热油才亮呦。
楼主抱歉,没守住嘴。
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系主任

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发表于 2019-6-14 22:46:14 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2019-6-14 22:46:32 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2019-6-14 23:09:56 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2019-6-15 00:30:31 来自手机 | 显示全部楼层

回复:楼主 大风越狠

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匿名
匿名  发表于 2019-6-15 01:12:55
wayu9527 发表于 2019-6-14 22:22
锅包肉要外焦里嫩,而不是外酥里嫩。在家很难做到那个口感。反复过油,高温入锅定型,反复几次高温,外面焦 ...

这才是我大沈阳的做法,赞!
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博士后

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发表于 2019-6-15 03:13:42 来自手机 | 显示全部楼层
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