东北硬菜之糖醋汁锅包肉

毛线团儿 · 发表于 2019-6-9 12:23:26

作为一个土生土长东北人，最爱的就的东北名菜锅包肉，每次去饭店必点，来了美国之后很少吃到正宗的，不是加了讨厌的番茄酱就是加了红醋颜色怪怪的，有的饭店淀粉抓浆都不对，哪哪都不对，后来琢磨琢磨自己做吧，越做越顺手，每次家里待客或者过年都会做一道，其实还挺简单的，就是费油费时间，而且吃了会长胖哦，一年吃一两次就行了

锅包肉发源于黑龙江，正宗的做法就是放糖醋汁调味，后来被改进成了加番茄酱，我特别讨厌番茄酱的锅包肉！！不接受反驳！

准备工作：

土豆淀粉泡水，别的淀粉不行，炸出来的效果不如土豆淀粉，土豆淀粉炸出来会蓬蓬的，口感酥脆。
泡水之后等沉淀之后，把水倒掉，留着淀粉浆备用。如果太干可以再加水调和。

然后准备猪里脊，切薄片。

放一点盐腌一下

锅里猛倒油，烧热之后就可以准备炸了
拿起肉片挂浆，要到这个程度，能看到肉片上面有一层淀粉浆就可以了，太稀了加淀粉，干了加水。

大概炸到表面的淀粉壳微微发焦就可以捞出来了

都捞出来空空油，这个时间可以准备配菜。
胡萝卜切丝，我不吃胡萝卜所以没放~~~葱姜切丝，蒜切末。
糖醋汁准备好，糖+醋+一点点盐，加水调成一碗，我也不知道比例，就随意加的，你尝着汤汁的酸度，会比做出来的酸一个度，所以尝着很酸的，做出来就正好酸甜口。每个人口味也不一样，我喜欢酸点的，我家人喜欢糖多点的。

再次起锅，把油烧热，把刚刚炸好的肉片再炸一遍。复炸的目的是为了让肉更酥脆，第一次炸完的会软踏踏的口感不好。
第二次炸就稍微炸一下就可以，拿筷子戳戳表面脆脆的就可以捞出来了。

炸好的肉肉长这样~~~

再起一个锅，放一点点油烧热，把配菜丝都扔进去炒吧炒吧，然后把调好的汤汁倒进去，让醋挥发一下下，能闻到分很香的醋味，

就把炸好的肉倒进去翻炒两下，出锅！不要炒久了，表面软了就不好吃了，挂上糖浆就好了。

出锅的时候撒一点香菜更好吃，不喜欢吃不放也行~

出锅开吃~~~~超好吃的，外酥里嫩，酸甜可口~~跟orange chicken差不多，但是这个更好吃，因为简单的糖醋汁不油腻，而且肉的口感更好。