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[热菜] 东北硬菜之 糖醋汁锅包肉

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博士

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发表于 2019-6-9 12:23:26 | 看全部 |阅读模式
作为一个土生土长东北人,最爱的就的东北名菜锅包肉,每次去饭店必点,来了美国之后很少吃到正宗的,不是加了讨厌的番茄酱就是加了红醋颜色怪怪的,有的饭店淀粉抓浆都不对,哪哪都不对,后来琢磨琢磨自己做吧,越做越顺手,每次家里待客或者过年都会做一道,其实还挺简单的,就是费油费时间,而且吃了会长胖哦,一年吃一两次就行了


锅包肉发源于黑龙江,正宗的做法就是放糖醋汁调味,后来被改进成了加番茄酱,我特别讨厌番茄酱的锅包肉!!不接受反驳!

准备工作:

土豆淀粉泡水,别的淀粉不行,炸出来的效果不如土豆淀粉,土豆淀粉炸出来会蓬蓬的,口感酥脆。
泡水之后等沉淀之后,把水倒掉,留着淀粉浆备用。如果太干可以再加水调和。
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然后准备猪里脊,切薄片。
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放一点盐腌一下
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锅里猛倒油,烧热之后就可以准备炸了
拿起肉片挂浆,要到这个程度,能看到肉片上面有一层淀粉浆就可以了,太稀了加淀粉,干了加水。
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大概炸到表面的淀粉壳微微发焦就可以捞出来了
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都捞出来空空油,这个时间可以准备配菜。
胡萝卜切丝,我不吃胡萝卜所以没放~~~葱姜切丝,蒜切末。
糖醋汁准备好,糖+醋+一点点盐,加水调成一碗,我也不知道比例,就随意加的,你尝着汤汁的酸度,会比做出来的酸一个度,所以尝着很酸的,做出来就正好酸甜口。每个人口味也不一样,我喜欢酸点的,我家人喜欢糖多点的。
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再次起锅,把油烧热,把刚刚炸好的肉片再炸一遍。复炸的目的是为了让肉更酥脆,第一次炸完的会软踏踏的口感不好。
第二次炸就稍微炸一下就可以,拿筷子戳戳表面脆脆的就可以捞出来了。
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炸好的肉肉长这样~~~

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再起一个锅,放一点点油烧热,把配菜丝都扔进去炒吧炒吧,然后把调好的汤汁倒进去,让醋挥发一下下,能闻到分很香的醋味,
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就把炸好的肉倒进去翻炒两下,出锅!不要炒久了,表面软了就不好吃了,挂上糖浆就好了。
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出锅的时候撒一点香菜更好吃,不喜欢吃不放也行~
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出锅开吃~~~~超好吃的,外酥里嫩,酸甜可口~~跟orange chicken差不多,但是这个更好吃,因为简单的糖醋汁不油腻,而且肉的口感更好。
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谢谢大家~~~~~





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副教授

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发表于 2019-6-9 12:35:40 来自手机 | 看全部

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助理教授

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发表于 2019-6-9 12:43:46 来自手机 | 看全部

回复:楼主 毛线团儿

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初中生

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发表于 2019-6-9 12:47:54 来自手机 | 看全部
看着就好吃
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科学家

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发表于 2019-6-9 13:04:14 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2019-6-9 13:04:31 来自手机 | 看全部
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助理教授

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发表于 2019-6-9 13:12:31 来自手机 | 看全部
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副系主任

Identity is destiny.

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常驻居民最佳新人

发表于 2019-6-9 13:17:38 来自手机 | 看全部
看着太有食欲太下饭了
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匿名
匿名  发表于 2019-6-9 13:18:26
赞!不过放蒜好想不太对...
溜肉段到是多点蒜好吃
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大学生

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发表于 2019-6-9 13:29:27 来自手机 | 看全部
好几年都没吃过锅包肉you了
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副教授

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发表于 2019-6-9 13:34:59 来自手机 | 看全部
看起来好吃。
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系主任

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发表于 2019-6-9 13:41:18 来自手机 | 看全部
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副教授

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最佳新人情人节限量

发表于 2019-6-9 13:51:35 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2019-6-9 14:03:28 来自手机 | 看全部
赞赞赞。。。。
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博士

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发表于 2019-6-9 14:09:32 来自手机 | 看全部
厉害呀!上次我自己弄错了,把淀粉直接裹着里脊肉了……
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