烤面筋什锦炒面筋内附面筋做法

彳亍_9 · 发表于 2019-5-16 10:33:00

本帖最后由彳亍_9 于 2019-5-17 08:28 编辑

用料简单就是面筋火腿肠金针菇培根两根葱超市里应该都有卖嗯……lz生活在偏远乡村面筋是自己做的

面筋的具体做法是
1. 将wheat gluten flour和温水混合尽量不搅动就用手背压压实就好搅的话气泡太多等下不好缠起来
2. 将混合好的面筋（此时应该是一摊的状态），把多余的水倒出静置一会儿
3. 把静置好的面筋切条缠上筷子捏实
4. 把面筋从筷子上捋下来此时应该是呈纺锤型这就是生面筋啦
5. 水烧开煮面筋煮到漂起来后再煮2-3分钟大约20分钟可以煮透
6. 捞出冰水浸泡到冷却拿出来风干到表面干燥就好了

一直到步骤6这样做出来的面筋就是熟面筋啦可以拌凉皮可以炒着吃还可以串上竹签改刀变成烤面筋

如果只是想吃面筋个人不推荐用洗面的方法做面筋一个是产量太少一斤面粉也就洗出来手掌大小的一坨坨完全不够吃而且只想吃面筋的话洗出来的水倒了也可惜

P.S. 最近频繁发吃的是因为要回国了把冰箱里的东西能消耗掉就消耗掉尽量不浪费

看评论大家说洗面筋的水可以做凉皮说的没错我做过太费劲了一斤的面就洗出来手掌大小的一小坨面筋凉皮蒸了16张废了4张简直崩溃

另外面筋粉也就是国内说的谷朊粉亚马逊和ebay都有卖搜wheat gluten flour就能找到没有具体的配比就先放水然后加粉一直到能形成图2的状态就行中间尽量不要搅动用手把粉按到水里压压实就行了多的水倒掉

如果不喜欢吃面筋剩下的面筋粉还是可以留着做面包的加在all purpose flour里面就直接变成bread flour

如果是做凉皮加洗面筋的话直接用all purpose flour加水和面就行只想吃面筋就买面筋粉