家常大盘鸡，内附扯面做法。

Ragdoll · 发表于 2019-4-22 09:54:31

上周在外面吃到一份极其不好吃的大盘鸡，盘子不大，面条也不宽。

还是自己在家做比较好。

扯面(两人份)
高筋面粉 200g
水 100g
盐一小撮

大盘鸡
三黄鸡一只
青红椒各一个
土豆一个
皮牙子半个
葱姜蒜
豆瓣酱
啤酒一听

流程如下。

面粉里面缓慢加入水，搓成絮状，然后肉成团，醒面20分钟，然后揉面揉光滑。分成4个小长条，刷油盖上保鲜膜醒面。大概需要一个小时，咱们可以继续准备鸡肉。

一只三黄鸡量比较大，可以用半只。我是把鸡胸肉切下来以后再用，带骨头的鸡肉做大盘鸡更香。把鸡肉斩成小块。下锅焯水，捞出备用。

洋葱（最好要紫色的），青红椒，土豆切成跟鸡肉差不多的块。土豆可以煎一下，这样下锅不容易煮碎，不过不煎的话，汤汁可以更浓稠，看个人喜好了。

锅里炒糖色，以褐色冒泡为准，倒入鸡块，炒出鸡油，加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜片蒜瓣八角花椒干红椒，炒香后加入啤酒，基本没过鸡块就行，不够的话加点水。然后倒入生抽调味，颜色不够就放老抽调色。尝一下味道，因为要最后要加蔬菜和面，所以汤的味道要和你平常的口味一致即可，收浓汤汁会变咸。盖盖煮20分钟。放入蔬菜继续煮。

这会儿可以另起一个煮锅，煮扯面。长条面按扁，中间用筷子按个印，拉到你想要的长度和厚度，然后从筷子印撕开。下到锅里，飘到水面就可以捞出了。垫在盘子底。然后大盘鸡煮好之后浇在面上。

开整。