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[教程] 家常大盘鸡,内附扯面做法。

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研究生

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发表于 2019-4-22 09:54:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
上周在外面吃到一份极其不好吃的大盘鸡,盘子不大,面条也不宽。

还是自己在家做比较好。

扯面(两人份)
高筋面粉 200g
水  100g
盐一小撮

大盘鸡
三黄鸡一只
青红椒各一个
土豆一个
皮牙子半个
葱姜蒜
豆瓣酱
啤酒一听

流程如下。

面粉里面缓慢加入水,搓成絮状,然后肉成团,醒面20分钟,然后揉面揉光滑。 分成4个小长条,刷油盖上保鲜膜醒面。大概需要一个小时,咱们可以继续准备鸡肉。
IMG_7200.JPG

一只三黄鸡量比较大,可以用半只。 我是把鸡胸肉切下来以后再用,带骨头的鸡肉做大盘鸡更香。 把鸡肉斩成小块。下锅焯水,捞出备用。
IMG_7178.JPG

洋葱(最好要紫色的),青红椒,土豆切成跟鸡肉差不多的块。  土豆可以煎一下,这样下锅不容易煮碎,不过不煎的话,汤汁可以更浓稠,看个人喜好了。
IMG_7188.JPG

锅里炒糖色,以褐色冒泡为准,倒入鸡块,炒出鸡油,加入郫县豆瓣,炒出红油,加入姜片蒜瓣八角花椒干红椒,炒香后加入啤酒,基本没过鸡块就行,不够的话加点水。 然后倒入生抽调味,颜色不够就放老抽调色。尝一下味道,因为要最后要加蔬菜和面,所以汤的味道要和你平常的口味一致即可,收浓汤汁会变咸。盖盖煮20分钟。放入蔬菜继续煮。
IMG_7199.JPG

这会儿可以另起一个煮锅,煮扯面。  长条面按扁,中间用筷子按个印,拉到你想要的长度和厚度,然后从筷子印撕开。下到锅里,飘到水面就可以捞出了。垫在盘子底。然后大盘鸡煮好之后浇在面上。
IMG_7207.JPG

开整。
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来自: iPhone客户端
IMG_7217.JPG
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高级院士

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最佳新人常驻居民精华达人旅游达人美食达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2019-4-22 10:04:19 | 显示全部楼层
好赞的手艺!
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助理教授

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发表于 2019-4-22 10:52:40 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2019-4-22 10:54:19 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2019-4-22 11:02:07 来自手机 | 显示全部楼层
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教授

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最佳新人申诉壮士

发表于 2019-4-22 11:02:55 来自手机 | 显示全部楼层
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禁止访问

发表于 2019-4-22 11:15:07 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2019-4-22 11:16:39 来自手机 | 显示全部楼层
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高中生

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发表于 2019-4-22 11:21:02 来自手机 | 显示全部楼层
也太厉害了吗!!!
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系主任

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发表于 2019-4-22 11:24:39 来自手机 | 显示全部楼层
太厉害了啊
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高级院士

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发表于 2019-4-22 11:47:42 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2019-4-22 11:56:55 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2019-4-22 12:20:45 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2019-4-22 12:21:04 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2019-4-22 12:21:21 来自手机 | 显示全部楼层
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