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眼瞅着清明节快要到了，各家各店的青团也如期而至。
关于青团最早的记忆，是与父母一同去祭祖。酒肉饭菜，银钱青团，样样缺不得。等仪式结束之后，小辈们再分食青团。尤其是身在海外的各位宝宝们，这就是乡愁的味道呀
陪着我长大的青团只有一种：油亮的青团，孩童拳头大小一个，绿色青草香，那种绿是独属春天的碧绿。
馅只有豆沙一种，煮好过筛，加猪油再炒。细腻又香润，带着微微的甜。吃青团时要小小的一口一口，嚼着糯团，舔着豆沙，真是柔软极了。
青团是江南一带 (江西、福建也有) 的一种传统点心，但没有固定的做法口味。就是在同一个城市里，各家的青团也是不一样的滋味。
有饼状、饺子状的，也有芝麻、咸菜豆干馅的。如果有人问，“正宗的青团是怎么做的？”估计能收到100个答案，这些答案都来自长辈的手艺里。 像我们这辈自己做青团已经很少了，但在父母和其他长辈来说，这依旧是一年中不可或缺的仪式。
做青汁是个经验活：先把浆麦草捣烂挤压出青水，然后放石灰水用筷子使劲搅拌，表面会浮出很多泡沫，再撇去浮末，青汁就做好了。
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石灰水如果放多了有石灰味，放少了颜色不好看。表面浮沫的时候，用一根稻草心检测：如果笔直不倒，说明石灰水的量恰当。
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水磨糯米粉放三分之一，干磨糯米粉三分之二，揉成偏软的面团，这样整出来口感好。
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馅只做豆沙馅和芝麻馅，豆沙馅是自己炒的，芝麻馅是磨了芝麻粉混合白糖。
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匿名
发表于 2019-3-13 02:39:45
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