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[教程] 正宗的青团怎么做?秘诀只有妈妈知道

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匿名
匿名  发表于 5 天前 |阅读模式
眼瞅着清明节快要到了,各家各店的青团也如期而至。

关于青团最早的记忆,是与父母一同去祭祖。酒肉饭菜,银钱青团,样样缺不得。等仪式结束之后,小辈们再分食青团。尤其是身在海外的各位宝宝们,这就是乡愁的味道呀



陪着我长大的青团只有一种:油亮的青团,孩童拳头大小一个,绿色青草香,那种绿是独属春天的碧绿。

馅只有豆沙一种,煮好过筛,加猪油再炒。细腻又香润,带着微微的甜。吃青团时要小小的一口一口,嚼着糯团,舔着豆沙,真是柔软极了。

青团是江南一带 (江西、福建也有) 的一种传统点心,但没有固定的做法口味。就是在同一个城市里,各家的青团也是不一样的滋味。

有饼状、饺子状的,也有芝麻、咸菜豆干馅的。如果有人问,“正宗的青团是怎么做的?”估计能收到100个答案,这些答案都来自长辈的手艺里。

像我们这辈自己做青团已经很少了,但在父母和其他长辈来说,这依旧是一年中不可或缺的仪式。


做青汁是个经验活:先把浆麦草捣烂挤压出青水,然后放石灰水用筷子使劲搅拌,表面会浮出很多泡沫,再撇去浮末,青汁就做好了。




石灰水如果放多了有石灰味,放少了颜色不好看。表面浮沫的时候,用一根稻草心检测:如果笔直不倒,说明石灰水的量恰当。


水磨糯米粉放三分之一,干磨糯米粉三分之二,揉成偏软的面团,这样整出来口感好。


馅只做豆沙馅和芝麻馅,豆沙馅是自己炒的,芝麻馅是磨了芝麻粉混合白糖。




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副系主任

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高级院士

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副校长

被叫成阿北的南方妹纸

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最佳新人常驻居民精华达人论坛元老美容达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

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高级院士

不买 为赢

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博士后

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最佳新人

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科学家

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发表于 5 天前 来自手机 | 看全部
只有我看不到图吗
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博士后

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最佳新人常驻居民

发表于 5 天前 | 看全部
看到青团这两个字,第一反应是熊猫的。。。ipanda视频看多了。。。
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副校长

吃货都是好厨子

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发表于 5 天前 | 看全部
一旦错过,后会无期
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副校长

吃货都是好厨子

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最佳新人购物达人常驻居民论坛元老

发表于 5 天前 | 看全部
记忆中只有豆沙和芝麻馅
一旦错过,后会无期
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教授

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最佳新人

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副系主任

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高级院士

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高级院士

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发表于 5 天前 | 看全部
好多年没吃到了,怀念
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博士

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