冬天特选：胡椒老姜牛骨汤

Meow9394 · 发表于 2019-2-19 10:07:18

本帖最后由 Meow9394 于 2019-2-19 10:07 编辑

冬天特别容易觉得冷吗？分享一个超级暖身又特别简单的牛骨汤，是很简单不过耗时比较长，哈哈，特别暖身的胡椒老姜牛骨汤
材料：牛腩一磅左右，牛杂骨（牛肋骨/筒骨），白萝卜，白胡椒粒，老姜
做法：
1.如图二：牛骨跟牛腩洗干净后一起先出水（出水广东话的意思就是：冻水下锅，烧开后捞起即刻）。
2.如图一：老姜如图拍扁，白胡椒研开（我使用刀压研的，比较危险，建议用纱布包住敲碎或用酒瓶研磨）。
3.如图三-五：牛骨，牛腩，白胡椒，老姜，开水放到电子瓦煲，开大火键至少慢炖5小时左右，中间两小时左右我加了一点白米酒，这样的汤比较香，之后白萝卜切大粒放到汤中继续炖1小时即刻。（这时牛腩可以捞起切好跟白萝卜一起放进去，也可以留着如图六）只需要加少许盐调味，即可享用囖。
4.如图六：白萝卜炖1小时捞起待用。牛腩捞起切好，用汤中的牛油，蒜头，姜片，诸侯酱起锅，将牛腩下锅翻炒一会，加耗油，豉油，米酒，少许盐，鸡粉，一颗八角，两片香叶，两汤勺的汤/油，中火焖5分钟入味，起锅前一分钟将白萝卜加入即可。
（重点：将汤中的油隔起来用来焖，会更香，也不要加水，加两勺汤汁焖就好了）

一汤两味的牛骨汤+牛腩萝卜就这么愉快的搞掂了。
白胡椒粒跟老姜的分量因人而异，不能接受太辣就少放点囖。
我用的是电子瓦煲，慢炖的。当然你可以用普通的砂锅煲/汤煲，大火烧开后，小火煲也是可以的，当然没有慢炖出来的汤那么清/香。

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