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[教程] Puff pastry sheets 做蛋挞真是神器!

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研究生

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发表于 2018-12-30 09:05:57 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 一声新雁九江秋 于 2018-12-31 10:38 编辑

第一张蛋液加多了 第二张正好 味道和店里一模一样!

而且超简单!准备也就半小时。酥皮弄成饼放入模具 蛋液:三个蛋黄 糖40g 淡奶油140g 牛奶100g 面粉10g搅均即可。也可以根据自己喜好加巧克力草莓绿茶香蕉等作出别的味道

烤箱425度15-20分钟 决定于蛋液和酥皮的量,看着颜色好了就出锅。

以上配方是给一张皮 对应20个蛋挞左右的。一盒有两张皮。

关于面粉,是为了让蛋液更好成膏状,但是如果你没有机械的搅拌器可以不加。因为手动是搅不匀的。

关于淡奶油的问题,heavy whipping cream(液体)和whipped cream(固体)我都试过 效果都不错,没有明显差距。因为奶油的比例比较少。二者区别一个是没有打发的所以是液体,一个是打发过的,所以是固体。我比较推荐Costco四刀一大桶的heavy whipping cream。固体还要有溶解的问题,需要先加热才能用。

关于怎么只捞出蛋黄的问题,只需要一个空的矿泉水瓶,对着蛋黄一挤,蛋黄就进瓶子了,再转移到另一个碗里。剩下的蛋白可以炒菜。

模具是amazon买的250个8元

最后关于酥皮的问题。首先酥皮要化冻一小时到软的状态后,揪一小块在手心搓成球再压扁,也可以用擀面杖,弄成圆形薄皮,和饺子皮差不多,但不需要很薄。然后一个个摆在模具里,倒蛋液,立刻去烤就可以。模具不需要擦油,酥皮也不用发酵。蛋液加多少拿不准可以先烤几个试试。一般加到4/5高就可以。

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博士后

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发表于 2018-12-30 09:13:37 来自手机 | 显示全部楼层

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不买 为赢

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版主

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圣诞限量万圣节限量勋章最佳新人

发表于 2018-12-30 11:39:25 来自手机 | 显示全部楼层
不错不错!
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院士

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发表于 2018-12-30 11:56:47 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2018-12-30 12:04:25 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2018-12-30 12:04:41 来自手机 | 显示全部楼层
看着好好吃啊。。。
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