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[活动] 【merry Xmas】自制 纯 凤梨酥

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大学生

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发表于 2018-12-27 00:55:43 来自手机 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 乖乖小玩子 于 2018-12-27 23:12 编辑

凤梨酥 是一种非常美味的小点心。市售凤梨酥一般有两种。
一种是冬瓜馅儿做的,超市卖的大多是这一种,味甜馅儿软,价格不贵。
另一种是台湾土凤梨酥或野凤梨酥,价格稍贵。这种是用菠萝馅儿做的,比冬瓜馅儿的多了一丝水果的甜酸,吃起来还有一点拉丝儿,整体感觉 外皮香酥,内馅儿甜酸不腻。

现在跟大家分享一下我家自制 土凤梨酥的做法。

先说馅料吧:

内馅儿食材:菠萝一只,削皮,剁成小碎颗粒。
细砂糖,蜜糖original syrup

内馅儿做法:
剁碎的菠萝颗粒放入锅内,倒入一小碗白糖(沾佐料小碗)大火慢慢翻炒,目的是收汁儿。炒到汁儿差不多都干了的时候,倒入一小碗蜜糖汁儿,改为小火慢慢炒。炒到菠萝馅儿变粘稠,金黄,晶莹剔透的时候,关火,盛出来放冰箱里放凉就好。(备用)


外皮的食材:

普通面粉all purpose flour 一大碗
奶粉 几勺 (为了增加奶香味)
鸡蛋一只 打成蛋液
白砂糖 一小碗(20克左右)
细盐一点点
黄油一大块(110克左右)

外皮的做法:
1,将一大碗面粉加入几勺奶粉和一点点盐,过筛均匀,没有面疙瘩即可。(备用)
2,将室温下软化的黄油,倒入食品料理机里,中高速打发。
打到颜色变浅的时候,倒入一小碗细砂糖,继续打发,打到体积膨大。
倒入全蛋液,继续打发,打到黄油与蛋液充分融合。
这时把速度降到最低,一勺一勺的放入备好的面粉,让料理机慢慢将面粉与黄油融合到一起,成为一个面团。将面团拿出来放到保鲜膜里包好放入冰箱冷藏半个小时左右。

= = 看会儿电视,或者洗个脸做个面膜.......= =

将放凉的菠萝内馅儿用手捏成小球球,尽量均匀,放在盘子里摆好,别互相粘了。备用。

拿出面团,搓长了,均匀切成小块块。
将小块块在手里按扁了,搓大一点儿,中间最好再按个小窝,放上菠萝内馅小球球,放在右手虎口处,慢慢转动,左手帮忙将皮儿把馅儿包起来。这样一个凤梨酥就包好了。

烤箱预热 300华氏度 (美国标准)
把所有包好的凤梨酥放入烤盘,烤箱300-325华氏度,烤十分钟左右,翻面。再烤8分钟左右。即可。

【由于数量不同,厚薄不同,时间也不会都一样,可以观察烤盘上渗出的油不再冒泡为翻面的标准】


【补充】
菠萝,我每次用一只,差不多能做出来二三十个凤梨酥吧。

混合好的面粉 vs 混合好的黄油 = 大概 1:1

面粉多一点的话,外皮稍脆;黄油多的话,外皮稍软。

没有奶粉,不放也可以,只是少了奶香。

这个量,根据个人喜好,差不多就好,我都试过了,都能做出来的。

如果万一外皮儿多了话,剩下的皮儿可以做成曲奇饼干,形状你可以自己DIY。因为这个皮儿就是曲奇饼干的做法。



IMG_1035.HEIC.PNG


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IMG_1038.HEIC.PNG

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马克!学起来学起来!
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副系主任

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太厉害!!!
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版主

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感觉好麻烦
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