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[综合菜品] 最近看上素菜包(二)

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博士后

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发表于 2018-11-28 21:59:54 来自手机 | 看全部 |阅读模式
昨天发了制作香菇菜包的贴子,今天详细地介绍做法,首先面粉为all purpose flour,中文名中筋面粉,购于Costco 。垫在包子下的是烘焙纸,也购于Costco,买回来剪裁至包子的大小即可 。酵母购于target ,买快速发酵的那种。以下是包子皮的配方:中筋面粉500克,酵母5克,糖1tsb,水270克。将酵母倒入糖里,(我在湾区,目前室内温度略低,所以我用温水,不能用热水)。等酵母溶化,大约十五分钟,倒入面粉中揉面,至面团光滑,放至一边盖上盖子发酵,我用了一个半小时,用手戳面粉,发现不反弹,说明可以了。木耳80克和香菇30克需提前泡发,上海青500克洗净过水,然后切碎挤掉部分水份,放入冰箱冷藏待用,这样包子里青菜蒸好后还是绿色。切碎香菇,木耳混入青菜中加入盐,油50克,麻油30克,糖(根据喜好加多加少,我加的多些),搅拌均匀,即可包了。包好放在下有热水的蒸笼屉里十分钟二次发酵,蒸十二分钟。我包的包子大小大概成年人两口一个。

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高级院士

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发表于 2018-11-28 22:02:09 来自手机 | 看全部

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版主

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最佳新人精华达人美容达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-11-28 22:05:24 来自手机 | 看全部
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-28 22:09:44 来自手机 | 看全部
忘记两个配料,馅里加芝麻油,还有芝麻,这是包子起香的
关键
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版主

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最佳新人精华达人

发表于 2018-11-28 22:09:46 来自手机 | 看全部
来了来了!!! 感谢分享
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版主

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最佳新人精华达人

发表于 2018-11-28 22:10:05 来自手机 | 看全部
收藏,转发,投币一条龙拉!
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副系主任

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发表于 2018-11-28 22:10:42 来自手机 | 看全部
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版主

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最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-11-28 22:15:37 来自手机 | 看全部
好想吃啊……
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博士后

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发表于 2018-11-28 22:33:26 来自手机 | 看全部
楼主其实五克的发酵粉大概是多少?我得秤一直没反应
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-28 22:41:24 来自手机 | 看全部
发酵粉很轻,大概两倍糖的量
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大学生

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发表于 2018-11-28 23:47:41 来自手机 | 看全部
请问楼主把酵母放到糖里之后再加270g水吗?
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-29 01:36:50 来自手机 | 看全部
Yuxinsusan 发表于 2018-11-28 23:47
请问楼主把酵母放到糖里之后再加270g水吗?

是的
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博士后

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发表于 2018-11-29 01:53:23 来自手机 | 看全部
太厉害啦!就喜欢这样精准的食谱,很容易上手!
超喜欢吃素包子的~
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-11-29 07:03:41 | 看全部
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科学家

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发表于 2018-11-29 07:05:15 来自手机 | 看全部
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