北美微论坛

App下载
扫码下载 App
联系我们
1框架
查看: 1308|回复: 37

[主食] 我的馒头怎么不蓬松?

[复制链接]

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-11-25 08:24:39 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 天使olivia 于 2018-11-25 16:30 编辑

再问:第二次醒面的时候放锅里醒、锅里水要先烧热吗?



   昨天做的馒头、有人知道这样是不是不算成功?因为吃起来不蓬松、有点实、有人知道是为什么吗?是发酵太久了还是不够久?

IMG_1360.HEIC.PNG

来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2018-11-25 08:56:01 来自手机 | 显示全部楼层
泡打粉多点不蓬松才怪
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

版主

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章种草佳嫔

发表于 2018-11-25 09:00:19 来自手机 | 显示全部楼层
发酵不够时间才会硬,用发酵粉不要用泡打粉效果更好
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

 楼主| 发表于 2018-11-25 09:05:03 来自手机 | 显示全部楼层

泡打粉多放不是说不好嘛?
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

 楼主| 发表于 2018-11-25 09:05:26 来自手机 | 显示全部楼层
红尘炼心 发表于 2018-11-25 09:00
发酵不够时间才会硬,用发酵粉不要用泡打粉效果更好

有用发酵粉、会不会发酵粉不够?
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

最佳新人常驻居民精华达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量万圣节限量勋章

发表于 2018-11-25 09:15:07 来自手机 | 显示全部楼层
试试放一勺糖或者用牛奶和面
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

最佳新人常驻居民精华达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量万圣节限量勋章

发表于 2018-11-25 09:16:09 来自手机 | 显示全部楼层
天使olivia 发表于 2018-11-25 09:05
泡打粉多放不是说不好嘛?

泡打粉买不含铝的
不过馒头不用放
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民精华达人旅游达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2018-11-25 09:16:57 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢松软的,可以用低筋面粉试试。还可以加糖,猪油,就会更加松软。
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

 楼主| 发表于 2018-11-25 09:41:29 来自手机 | 显示全部楼层
ericet 发表于 2018-11-25 09:16
喜欢松软的,可以用低筋面粉试试。还可以加糖,猪油,就会更加松软。

买的all purpose flour 、而且有加糖了、是不是要去买特别的低筋面粉?
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民精华达人旅游达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2018-11-25 10:01:01 来自手机 | 显示全部楼层
天使olivia 发表于 2018-11-25 09:41
买的all purpose flour 、而且有加糖了、是不是要去买特别的低筋面粉?

我也是用all purpose。我觉得做出来挺松的。

妹子,要不用低筋试试看。我是低筋,中筋,高筋都试过。低筋最软,高筋最瓷实。
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2018-11-25 10:02:24 来自手机 | 显示全部楼层
现在天气不够暖,发酵时间要长一点,我一般这个季节揉好面团,包起来放外面太阳底下的汽车里,半小时就发好了
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

 楼主| 发表于 2018-11-25 10:03:10 来自手机 | 显示全部楼层
ericet 发表于 2018-11-25 10:01
我也是用all purpose。我觉得做出来挺松的。

妹子,要不用低筋试试看。我是低筋,中筋,高筋都试过。低筋 ...

刚刚查了下、说是要醒面、你有醒面吗?要醒多久?
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

 楼主| 发表于 2018-11-25 10:03:56 来自手机 | 显示全部楼层
angelina001 发表于 2018-11-25 10:02
现在天气不够暖,发酵时间要长一点,我一般这个季节揉好面团,包起来放外面太阳底下的汽车里,半小时就发好 ...

我放烤箱里、加一盆热水、还放了2小时
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民精华达人旅游达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2018-11-25 10:04:44 来自手机 | 显示全部楼层
天使olivia 发表于 2018-11-25 10:03
刚刚查了下、说是要醒面、你有醒面吗?要醒多久?

要的。我一般揉好后醒10分钟。然后做造型,然后发面。我是一次发酵法做。
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 2018-11-25 11:24:40 来自手机 | 显示全部楼层
angelina001 发表于 2018-11-25 10:02
现在天气不够暖,发酵时间要长一点,我一般这个季节揉好面团,包起来放外面太阳底下的汽车里,半小时就发好 ...

我也是 哈哈哈 冬天阳光下的车里最适合发酵了
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部