请教大神为啥做出来的菠萝包一点都不松软？

Supercat喵喵 · 发表于 2018-11-17 21:38:02

第三方帐号登录发表于 2018-11-17 19:51
面包专用高筋粉加这个酵母没问题。感觉你这还是面没活好，或者烤的时间长，干了。 ...

我是用这个机器打出来的手套膜，一般的话需要发酵多久？我是盖了酥皮以后发酵，然后酥皮都裂掉了我烤了，LA这边实在是太干了，所以当两个小时就全部裂了

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Supercat喵喵 · 发表于 2018-11-17 21:38:50

小瞄发表于 2018-11-17 21:07
外面买的东西就是比较香好吃，不知道他们配方

而且黄油味很重很香，可是我自己加多黄油的话面都打不好

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Supercat喵喵 · 发表于 2018-11-17 21:39:44

Agnes1234 发表于 2018-11-17 20:19
感觉还没发酵好，你去YouTube 看看自己那里出错，而且我们自己做的没办法像店里那样松软，只会刚烤出来那天 ...

你说的这个膨松剂属于正常的食品添加剂吗？
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第三方帐号登录 · 发表于 2018-11-18 03:57:09

Supercat喵喵发表于 2018-11-17 21:38
我是用这个机器打出来的手套膜，一般的话需要发酵多久？我是盖了酥皮以后发酵，然后酥皮都裂掉了我烤了，LA ...

二发的时候是有湿度要求的，我记得要85％左右的湿度，你这两个小时都裂了再烤，水份没了可不就硬了。
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劉啫喱 · 发表于 2018-11-18 10:37:54

同意楼上。太乾的地方需要盖上顯毛巾发，也可以放在没有開的oven里发減少空气抽乾水份的机會。一般室溫70多度半小时到45分钟就可以了。

而且看起來楼主没有二发。應該是一发排气後分成小面團，然后二发。再來就是上面的酥皮應在二发完成放oven烤前再放到面團上。酥皮如果提早完成要放到冰箱保存，不然里面的黃油化了烤岀來就不好吃了。

如果真的很乾或者很熱的地方建议把面團包上保鲜膜放到冰箱里发一个晚上。這样容易成功。
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Supercat喵喵 · 发表于 2018-11-18 10:54:36

第三方帐号登录发表于 2018-11-18 03:57
二发的时候是有湿度要求的，我记得要85％左右的湿度，你这两个小时都裂了再烤，水份没了可不就硬了。 ...

好的谢谢，我再试试
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Supercat喵喵 · 发表于 2018-11-18 10:55:02

劉啫喱发表于 2018-11-18 10:37
同意楼上。太乾的地方需要盖上顯毛巾发，也可以放在没有開的oven里发減少空气抽乾水份的机會。一般室溫70多 ...

好的谢谢，我再试试
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Agnes1234 · 发表于 2018-11-19 15:34:37

Supercat喵喵发表于 2018-11-17 21:39
你说的这个膨松剂属于正常的食品添加剂吗？

正常的，少放点就好
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云蝶 · 发表于 2018-12-17 12:21:34

做面包要用耐高糖发酵粉，可能发酵粉错了
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nancyzhao999 · 发表于 2018-12-17 23:27:01

还有就是气孔这么大组织不细腻是over proved 就是发酵过度。需要在发面的时候观察一下，要手指捅下去应该可以反弹1/2。如果完全塌不反弹了就是过度发酵。
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