求助面包机和面

fleas

我按照论坛上的方子和面，为什么成这样

第一次用面包机，也不会和面我已经又开始一波了，不知道能不能成功

大家有好方子分享一下经验吗？万分感谢～

来自: iPhone客户端

嘿嘿，

面比水 2比1 然后酵母面粉10% 面包机先倒入水 再放入面粉，酵母，适量糖综合口味
来自: iPhone客户端

红尘炼心

水少了
来自: iPhone客户端

嘿嘿，

记住酵母不能碰到水
来自: iPhone客户端

fleas

嘿嘿， 发表于 2018-11-16 12:50
记住酵母不能碰到水

谢谢了～我想起来我在挖洞放酵母的时候挖太深酵母碰到水了..
来自: iPhone客户端

不爱皇上

酵母为什么不能碰水？我都是先用温水把酵母活化之后再倒进面粉里的，发面效果很好啊

fleas

不爱皇上 发表于 2018-11-16 13:47
酵母为什么不能碰水？我都是先用温水把酵母活化之后再倒进面粉里的，发面效果很好啊 ...

可能干性酵母和速发酵母不一样吧...
来自: iPhone客户端

Angela_倩莹

看面团感觉水不够，然后酵母没有弄好，黄油好像放早了。
一般是3cup flour，1 cup水，1-1.25oz酵母。可以先取一部分水把酵母化开，然后先把面，水，酵母先放进面包机里。和面大概10min，再放入盐和糖。这样酵母就不会直接接触到盐和糖影响活化。再揉5min，然后放入融化或者软化的黄油。
先放水再放黄油，这个我觉得很重要。先水再油可以让面筋在水的作用下形成，然后被油包裹。如果油先和面融合，就会破坏面筋，即使再加水也无法形成面筋，面就会碎，做酥皮就是这个原理。
另外推荐妹子用bread machine的酵母，发的比较快，比较耐高糖。我在国内买的安琪耐高糖酵母也不错，在有糖的时候后续发酵的能力也很好。

fleas

Angela_倩莹 发表于 2018-11-16 14:04
看面团感觉水不够，然后酵母没有弄好，黄油好像放早了。
一般是3cup flour，1 cup水，1-1.25oz酵母。可以先 ...

谢谢～我还是没经验啊 再试试看
来自: iPhone客户端

雪亮

太干了，再放点液体。网上有很多recipe，照着葫芦画瓢
来自: iPhone客户端

考拉公主fiona

所以你想做什么  单纯的和面 还是做面包啥的  我帖子有介绍
来自: iPhone客户端

fleas

考拉公主fiona 发表于 2018-11-16 18:09
所以你想做什么  单纯的和面 还是做面包啥的  我帖子有介绍

我也在论坛找了好多 和面蒸馒头花卷
来自: iPhone客户端

考拉公主fiona

fleas 发表于 2018-11-16 18:11
我也在论坛找了好多 和面蒸馒头花卷

你就按照我的帖子吧，我第一次做就成了  先加水1.5杯  油少许  四杯面粉  中间扒开冻放1.3小杯的酵母   然后开到9那个功能 一个半小时自动停  然后再放15-30mins开始揉面  把空气揉出去  开始蒸  就这么简单   别放多  放多面会发出来
来自: iPhone客户端

fleas

考拉公主fiona 发表于 2018-11-16 19:47
你就按照我的帖子吧，我第一次做就成了  先加水1.5杯  油少许  四杯面粉  中间扒开冻放1.3小杯的酵母   然 ...

好的～谢谢 我明天再试试
来自: iPhone客户端

嘿嘿，

不爱皇上 发表于 2018-11-16 13:47
酵母为什么不能碰水？我都是先用温水把酵母活化之后再倒进面粉里的，发面效果很好啊 ...

面包机的instruction是这样说的 手和面我是拿水化开的
来自: iPhone客户端