【我们不一样】人见人爱的糖醋排骨（炒糖色版）

tiffanitiffani · 发表于 2018-11-12 15:20:02

本帖最后由 tiffanitiffani 于 2018-11-12 23:07 编辑

酸甜咸香的糖醋排骨家家都做，人人都爱吃，但是每家的做法都不太一样，不同地区也有很大差别，所以没什么正宗不正宗的，根据自己的喜好制作就好啦~
我比较爱甜味，所以我的糖醋排骨是用炒糖色（shai三声）上色，并不用老抽。其他的配料和步骤都是简（懒）易（人）版，可能没有网上的食谱那么复杂，但是制作时间比较长，至少要一个小时才好吃。一起来试试吧~

材料：
小排骨，糖（各种糖都可以），生姜，蒜，米醋，盐
可以没有的：芝麻，小葱，青菜

步骤：
1. 处理排骨。排骨泡水里解冻，尽量多泡一段时间，把血水泡出去，然后冷水下锅焯水，放几片姜，煮十几分钟就可以了，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒锅里放比平时炒菜多一点的油，沥干水分的排骨和整瓣的蒜下锅炒，轻轻翻面，让所有面都煎一下，捞出来。

3. 炒糖。就用上面那个油锅，不用再加油了，直接温度调低，中小火，把大量的糖放进去，至少三四大勺，慢慢搅。什么糖都可以，不重要，重要的是小火，耐心搅。等糖的颜色变成棕色，焦糖一样的颜色，就把炒好的排骨和蒜放进去，跟糖混合。
4. 加水，没过排骨，小火慢慢煮，加一些盐和姜片。可以加一点醋，但是我一般不加，现在加很快就挥发了。同时，蒸一锅米饭，水煮一些青菜，假装你是爱吃蔬菜的软妹，让妈妈放心。