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[活动] 【我们不一样】宫保鸡丁

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博士后

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发表于 2018-11-10 12:27:26 | 看全部 |阅读模式
一直在研究怎么能把鸡胸肉做的好吃一点,这种宫保鸡丁的做法还不错。
用料:
1. 鸡胸肉 1.5 磅
2. 辣椒面 适量
3. 干辣椒 适量
4. 生抽  2汤勺
5. 醋  1汤勺
6. 糖 1 汤勺
7. 花生 1小把
8. 淀粉  适量
9. 葱 2根
10. 蒜 2瓣
11. 青椒 1个 (也可以用黄瓜,胡萝卜代替)
12. 料酒 适量

做法:
1. 用刀背敲打鸡胸肉,使之松软,然后切成小块。加入料酒,一点酱油,适量淀粉,用手抓匀,放置十分钟。
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2. 热锅凉油,油渐渐有点冒烟放入花生米,小火,一直炸到花生米泛黄,关火盛出。千万别火大了,会糊的。我因为非常讨厌油大,所以炸花生米的时候放的油也不是很多,只是可以没过花生米即可。我的花生米稍微有点过火。本来应该去糖衣的,但是懒,就留着一起炒菜了。
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3. 准备淀粉水,淀粉稍微多一点,之后勾芡用。水和淀粉的比例是4:1
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4. 将生抽,醋,糖放入小碗中,加入清水搅匀。
5. 热锅凉油,放入花椒,转小火,慢慢炸花椒,等到油稍微冒烟,关火,盛出花椒。做花椒油。
6. 下鸡肉块,翻炒。等到鸡肉变白,把鸡肉推到锅的一侧,另一次加入干辣椒,辣椒粉,炒出红油。然后加入葱和蒜,煸出香味。
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7. 继续翻炒,倒入4的混合水,翻炒均匀,放入花生米和青椒
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8. 倒入淀粉水勾芡。稍微在锅中等一下,然后即可盛盘
20181109_184809.jpg



小贴士:
这种做法是一锅烧成,所有材料就在一个锅里,所以一定要注意别把鸡肉烧过了,时间太长就容易老。喜欢吃姜的朋友再加点姜进去,味道也很不错。蔬菜是可以随便替换的,其实不加蔬菜直接就是鸡胸肉也很香。淀粉最好用玉米淀粉。

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版主

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最佳新人常驻居民人间战士春节限量情人节限量万圣节限量勋章精华达人

发表于 2018-11-10 12:32:45 | 看全部
爱吃菜之一,很赞            
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版主

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最佳新人精华达人美容达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-11-10 12:43:53 来自手机 | 看全部
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高级院士

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最佳新人常驻居民精华达人人间战士旅游达人美食达人春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2018-11-10 12:55:19 | 看全部
爱吃这道菜,谢谢分享!
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系主任

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发表于 2018-11-10 13:00:40 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-11-10 13:02:17 来自手机 | 看全部
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实习版主

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发表于 2018-11-10 13:03:27 来自手机 | 看全部
很专业啊!
来自: iPhone客户端
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高级院士

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发表于 2018-11-10 13:08:03 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-11-10 13:12:56 | 看全部
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高级院士

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最佳新人

发表于 2018-11-10 13:15:29 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2018-11-10 13:58:42 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-11-10 13:59:05 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-11-10 14:01:57 来自手机 | 看全部
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高级院士

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最佳新人常驻居民论坛元老

发表于 2018-11-10 14:02:25 | 看全部
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-11-10 14:05:11 | 看全部
不错,爱吃宫保鸡丁里的花生米
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