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[活动] 【我们不一样】自己做的豆腐脑

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博士后

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楼主
本帖最后由 箫月 于 2018-11-8 08:13 编辑

虽然几个月前刚回国过,但是对好多吃的思念一点都不减。住在大农村,什么都好就是没有好吃的。只能自己动手丰衣足食了。这豆腐脑绝对让我想念了太久了。对了,这是北方的豆腐脑,咸的。

用料:
内脂豆腐 2块
肉馅  300克
料酒 适量
黄花菜 1把
木耳  1把
香菇  1把
鸡蛋  2个
香菜末 1把
腐乳 适量
盐  适量
糖 少许
酱油  适量
淀粉  适量
花椒  适量

做法:
1. 将黄花菜,木耳,香菇泡发,用时一个小时
20181105_152701.jpg

2. 热锅凉油,花椒下锅,转小火,慢慢煸炒,炒到油少许冒烟,把花椒盛出。这一步是做花椒油,不喜欢吃花椒的就不要做了。
3.倒入肉馅煸炒,炒至断生,加入料酒,酱油,黄花菜,木耳,香菇,继续煸炒
4.加入清水,盐,糖,中火炖5分钟
5. 淋入水淀粉勾芡,把水淀粉到在火开的最旺的地方
6.等到卤汁开始粘稠,转小火,将鸡蛋搅匀,淋入蛋液。这是不要翻动,静止1分钟,就能看到成片状的鸡蛋。
20181105_193437.jpg

7. 把内脂豆腐上火蒸,蒸20分钟
8.把豆腐装碗,淋上卤汁,加香菜末,腐乳。完成,上桌。
20181105_195334.jpg


其实配料是可以随便搭配的,比如再加点蒜汁,韭菜花之类的。为了上色,我也稍微加了点老抽。如果不爱吃豆腐,其实那这个卤汁做个打卤面也是不错的。

鉴于大家感觉这个像酸辣汤,实在得解释一下,卤盛的太多了,直接把豆腐给盖住了。自己做的料太足了。

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高级院士

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常驻居民最佳新人

沙发
发表于 6 天前 | 只看该作者
好像酸辣汤啊,想吃
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院士

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板凳
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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高级院士

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地板
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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副校长

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最佳新人常驻居民

5#
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
酸辣汤吧,豆腐脑不是白色的嘛
来自: iPhone客户端
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科学家

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6#
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

7#
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
好棒。   
来自: iPhone客户端
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博士后

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8#
 楼主| 发表于 6 天前 | 只看该作者
irrooy 发表于 2018-11-8 08:02
酸辣汤吧,豆腐脑不是白色的嘛

哈哈,真不是酸辣汤,就是上面的卤汁淋太多了,把下面的豆腐给盖住了
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高级院士

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9#
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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系主任

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发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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系主任

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发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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科学家

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12#
发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
哈哈哈 好多料
来自: iPhone客户端
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副系主任

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发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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教授

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发表于 6 天前 | 只看该作者
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系主任

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发表于 6 天前 来自手机 | 只看该作者
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