【我们不一样】自己做的豆腐脑

箫月 · 发表于 2018-11-8 07:16:36

本帖最后由箫月于 2018-11-8 08:13 编辑

虽然几个月前刚回国过，但是对好多吃的思念一点都不减。住在大农村，什么都好就是没有好吃的。只能自己动手丰衣足食了。这豆腐脑绝对让我想念了太久了。对了，这是北方的豆腐脑，咸的。

用料：
内脂豆腐 2块
肉馅  300克
料酒适量
黄花菜 1把
木耳  1把
香菇  1把
鸡蛋  2个
香菜末 1把
腐乳适量
盐  适量
糖少许
酱油  适量
淀粉  适量
花椒  适量

做法：
1. 将黄花菜，木耳，香菇泡发，用时一个小时

2. 热锅凉油，花椒下锅，转小火，慢慢煸炒，炒到油少许冒烟，把花椒盛出。这一步是做花椒油，不喜欢吃花椒的就不要做了。
3.倒入肉馅煸炒，炒至断生，加入料酒，酱油，黄花菜，木耳，香菇，继续煸炒
4.加入清水，盐，糖，中火炖5分钟
5. 淋入水淀粉勾芡，把水淀粉到在火开的最旺的地方
6.等到卤汁开始粘稠，转小火，将鸡蛋搅匀，淋入蛋液。这是不要翻动，静止1分钟，就能看到成片状的鸡蛋。

7. 把内脂豆腐上火蒸，蒸20分钟
8.把豆腐装碗，淋上卤汁，加香菜末，腐乳。完成，上桌。

其实配料是可以随便搭配的，比如再加点蒜汁，韭菜花之类的。为了上色，我也稍微加了点老抽。如果不爱吃豆腐，其实那这个卤汁做个打卤面也是不错的。

鉴于大家感觉这个像酸辣汤，实在得解释一下，卤盛的太多了，直接把豆腐给盖住了。自己做的料太足了。