^
返回顶部
    注册   
查看: 3510|回复: 187

[活动] 【我们不一样】蒸馒头

[复制链接]

博士

Rank: 6Rank: 6

发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 箫月 于 2018-11-7 07:45 编辑

既然大家对我之前的凉皮反响热烈,我就顺手再写一篇。作为1/4的山东人,对馒头确实有份特殊的热情,就是平时懒,不爱做。

用料:
中筋面粉:1000克
盐: 8克
酵母:8克 (我是直接倒了一袋instant yeast, 1/4 oz)
糖:40克
水:550克
二次搅拌时的面粉:200克

1. 面粉,盐,糖,酵母,称重,倒入容器中。
20181105_150857.jpg



2. 加水搅拌。我用的是mixer,低速搅拌十分钟。
20181105_151455.jpg



3. 一直搅拌到面团光滑,中途暂停两次,把四壁的面聚拢到中间。
20181105_152516.jpg



4. 搅拌好的面加盖保鲜膜,要进行发酵。现在天气有点凉,我就直接把它扔到烤箱里了,下面放一盘热水。烤箱没开,只是借了个地方发酵。

5. 发酵一个到一个半小时,发酵好的面团应该基本上两倍大,用手指戳个洞不回缩。

20181105_152906.jpg
20181105_164140.jpg



6. 重新放在mixer里面再次搅拌。将200克干面粉分三次加入搅拌盆。慢慢加入,低速搅拌。基本上十分钟即可。

7. 取出面团,开始揉面。然后分成小剂子。每一个剂子最好能揉150下,当然,我最多也就揉了50下,手好酸
20181105_174447.jpg



8. 给剂子整形,整成圆形。馒头初步形状就有了。
20181105_174840.jpg



9. 因为没有蒸笼布,我直接在蒸锅架子上刷了一层油,把揉好的馒头放在里面醒发。锅里已经放入了水,盖上盖子。
20181105_175529.jpg



10. 冬天至少要醒发30分钟,夏天应该在25分钟左右。醒发好的馒头明显大了不少。
20181105_185734.jpg



11. 冷水上锅蒸,水开后大火蒸20分钟。蒸好后关火焖2分钟,然后一定要把盖子拿掉,要不然蒸馏水会滴到馒头上。
20181105_193924.jpg



小贴士:我蒸的馒头不够白,我相信是面的原因。但是蒸的馒头不够细腻,确实是我的原因,因为懒,懒得揉150下,大家如果想要特别细腻嫩白的馒头,请多花些功夫。糖的量可以随便增减,不用刻意。两次揉面很重要,揉好馒头形状醒面也很重要。蒸好之后不能马上打开盖子,馒头遇到冷空气会塌下来的。

回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

研究生

Rank: 5Rank: 5

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人精华达人旅游达人

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
好棒哦!!!!
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
厉害了
回复

使用道具 举报

大学生

Rank: 4

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
很楼主1/4个老乡啊
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

最佳新人

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈哈哈棒
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

校长

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
好棒。        
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
回复

使用道具 举报

副校长

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

最佳新人常驻居民

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

教授

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民精华达人人间战士无节操壮士旅游达人美食达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
厉害!!!!
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
发的很好啊
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

系主任

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册     

本版积分规则

广告
返回顶部