^
返回顶部
联系我们     注册   
查看: 2262|回复: 98

[教程] 肉骨茶

[复制链接]

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2018-11-5 12:15:56 来自手机 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 二小de姐 于 2018-11-5 23:22 编辑

早阵子跟老公和朋友吃了一家东南亚的餐厅,点了一份肉骨茶。老公觉得不错,我就夸口“我煮给你吃!”我说完就有点后悔,肉骨茶是什么我都不知道,上网查了一下,好像是一道挺不错的汤,发源于马来西亚,有马来西亚的福建派跟新加坡的海南派。(以后说话还是用点脑子好)

网上资料:肉骨 如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「李文地」因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。

肉骨茶混合中药、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小時的濃湯。

可惜网上的肉骨茶教程都是肉骨茶包,而我却不喜欢,我喜欢煲汤用真材实料,喜欢原材料。大概在网上找了一段时间,终于给我找到用原材料做的肉骨茶,因为只有材料都没有分量,就自己填分量。第一次做味道是好的,但是偏甜,因为材料里大部分都是带甜的,我就更新了材料的分量。

罗汉果 半个-甘甜味,能让汤色调变深
当归片 五片-喜欢药材味中点可以多放几块,太多会有苦味
川芎 五片-味道跟当归相仿,但不宜多放,苦涩味会太重
枸杞-1oz 也是带甜的
玉竹-2 oz -清甜带点微酸
香叶6-7片
肉桂皮 一片
胡椒籽 1oz(本来是要用白胡椒籽的,我没有,就用了黑胡椒籽)
黑枣5-7 个 黑枣带有烟熏味,也是带甜的。
蒜子 一整个(不要剥皮,不要剥皮,不要剥皮)
八角5颗
干草两片
排骨约3lb

做法:
1)把排骨切开 ,沸水沥干
2)汤锅放七成满的水,开火烧水。水滚把所有的材料,除了排骨,倒进锅里煮20分钟,然后放排骨,大火煮滚,转小火煮约2.5-3.5小时(我昨晚煮太晚了,就煮了2个多小时而已)
最后加盐调味就好。

希望会做肉骨茶的朋友可以再指教!
我没有吃过湾区以外的肉骨茶,我不知道这味道算不算正宗。

更新:原来隔天喝肉骨茶比当天的好喝很多,就是外面的餐厅的味道

IMG_6309.JPG


IMG_6310.JPG


IMG_6318.JPG


IMG_6315.JPG


IMG_6316.JPG


IMG_6322.JPG


IMG_6330.JPG


IMG_6334.JPG


IMG_6337.JPG

来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-11-5 12:19:18 来自手机 | 看全部
这个非常厉害呀
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

最佳新人

发表于 2018-11-5 12:24:25 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

情人节限量

发表于 2018-11-5 12:27:04 | 看全部
当年在新加坡吃怕了肉骨茶,离开多年,反而非常想念
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人

发表于 2018-11-5 12:27:57 来自手机 | 看全部
好棒!   
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

高级院士

打折=赚钱!!!!!

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

最佳新人常驻居民

发表于 2018-11-5 12:30:18 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

 楼主| 发表于 2018-11-5 12:32:12 来自手机 | 看全部

煲汤很容易。材料有点不确定
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

 楼主| 发表于 2018-11-5 12:33:31 来自手机 | 看全部
箫月 发表于 2018-11-5 12:27
当年在新加坡吃怕了肉骨茶,离开多年,反而非常想念

它的味道是怎样的? 罗汉果跟肉桂味偏重,香叶跟当归。
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

情人节限量

发表于 2018-11-5 12:41:41 | 看全部
二小de姐 发表于 2018-11-5 12:33
它的味道是怎样的? 罗汉果跟肉桂味偏重,香叶跟当归。

就是感觉一堆香料味,我自己没做过,也就没研究过具体是什么味道。再加上不同店里做的味道也不一样,我在新加坡应该吃过几十家店。感觉这个还是要看个人喜好了。
回复

使用道具 举报

助理教授

Rank: 8Rank: 8

发表于 2018-11-5 12:43:15 来自手机 | 看全部
看上去真不错
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

 楼主| 发表于 2018-11-5 12:43:52 来自手机 | 看全部
箫月 发表于 2018-11-5 12:41
就是感觉一堆香料味,我自己没做过,也就没研究过具体是什么味道。再加上不同店里做的味道也不一样,我 ...

没有关系。我也只喝过一次而已哈哈
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

博士后

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2018-11-5 12:47:12 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

副系主任

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

最佳新人

发表于 2018-11-5 12:47:32 | 看全部
太赞了吧!
回复

使用道具 举报

高级院士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

发表于 2018-11-5 13:04:28 来自手机 | 看全部
看着不错呢 赞赞赞
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

科学家

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

发表于 2018-11-5 13:10:59 来自手机 | 看全部
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广告
返回顶部