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本帖最后由 二小de姐 于 2018-11-5 23:22 编辑
早阵子跟老公和朋友吃了一家东南亚的餐厅,点了一份肉骨茶。老公觉得不错,我就夸口“我煮给你吃!”我说完就有点后悔,肉骨茶是什么我都不知道,上网查了一下,好像是一道挺不错的汤,发源于马来西亚,有马来西亚的福建派跟新加坡的海南派。(以后说话还是用点脑子好)
网上资料:肉骨 如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「李文地」因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。
肉骨茶混合中药、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小時的濃湯。
可惜网上的肉骨茶教程都是肉骨茶包,而我却不喜欢,我喜欢煲汤用真材实料,喜欢原材料。大概在网上找了一段时间,终于给我找到用原材料做的肉骨茶,因为只有材料都没有分量,就自己填分量。第一次做味道是好的,但是偏甜,因为材料里大部分都是带甜的,我就更新了材料的分量。
罗汉果 半个-甘甜味,能让汤色调变深
当归片 五片-喜欢药材味中点可以多放几块,太多会有苦味
川芎 五片-味道跟当归相仿,但不宜多放,苦涩味会太重
枸杞-1oz 也是带甜的
玉竹-2 oz -清甜带点微酸
香叶6-7片
肉桂皮 一片
胡椒籽 1oz(本来是要用白胡椒籽的,我没有,就用了黑胡椒籽)
黑枣5-7 个 黑枣带有烟熏味,也是带甜的。
蒜子 一整个(不要剥皮,不要剥皮,不要剥皮)
八角5颗
干草两片
排骨约3lb
做法:
1)把排骨切开 ,沸水沥干
2)汤锅放七成满的水,开火烧水。水滚把所有的材料,除了排骨,倒进锅里煮20分钟,然后放排骨,大火煮滚,转小火煮约2.5-3.5小时(我昨晚煮太晚了,就煮了2个多小时而已)
最后加盐调味就好。
希望会做肉骨茶的朋友可以再指教!
我没有吃过湾区以外的肉骨茶,我不知道这味道算不算正宗。
更新:原来隔天喝肉骨茶比当天的好喝很多,就是外面的餐厅的味道
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