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[活动] 【我们不一样】家常凉皮(不用洗面)

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博士后

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发表于 2018-11-4 08:16:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 箫月 于 2018-11-4 14:37 编辑

最近突然不爱吃米饭了,一直在研究是不是需要做点面食,然后就决定做点凉皮。第一次写菜谱,大家见谅。


用料:
凉皮制作-
中劲面粉(All purpose flour) 1 Cup
盐  4/1 teaspoon
水 300 ml

配料-
香菜 适量
小萝卜 适量
鸡蛋 两个
醋 1 table spoon
酱油 1 table spoon
香油或者花椒油 4/1 teaspoon
辣椒碎 3/1 teaspoon
辣椒粉  2/1 teaspoon
蒜瓣 3或4瓣
菜油 4/1 cup
芝麻酱  2 table spoon
芥末酱  3-4 厘米(不太会形容这个,就是从芥末酱的管子里挤出3-4厘米长的芥末,喜欢吃的可以多放点)

凉皮做法:
1. 将面粉,盐和水放入容器中,搅拌均匀,无颗粒,静止一个小时。
2. 一个小时后将面糊再次搅拌均匀,然后过筛,把面糊倒入另一个容器。这一步主要是为了把里面大的颗粒过掉,让面糊更细腻。
3. 取4/1 cup面糊, 倒入9 inch圆形烤盘,让面糊薄薄的铺一层。烤盘长这个样子 594b2748N8e418457.jpg


4. 煮沸一锅热水,将烤盘放上去,只需要一分钟左右,面糊由白色变成透明,马上把烤盘取下来,放进冷水里降温。一定要完全冷却,否则凉皮会粘。不要问我是怎么知道的
5. 只要烤盘完全冷却,就可以直接取下凉皮,非常筋道,放在菜板上,用刷子摸油,这样之后完成的凉皮可以一层层叠加在一起,而不粘。
6. 重复以上过程,应该可以做出7个凉皮,之后就是把圆圆的两皮对折,直接开切。我喜欢吃宽凉皮,就切的很大。而我老公一定要把它们完全切碎才吃,我也很郁闷。根本就不是凉皮了好嘛他起了个名字叫凉皮沙拉。

配料做法:
1. 香菜切碎备用
2. 小萝卜切碎备用
3. 两个鸡蛋打散,热锅热油,摊鸡蛋饼。因为怕糊,我会把火稍微调小一点,慢慢把鸡蛋饼摊熟。取出放凉,再切成丝。
4. 将醋,酱油,香油或花椒油倒在一个碗了,再放上3汤勺的水。
5. 蒜切碎,与辣椒碎,辣椒粉,,放在一个碗里拌匀,然后将4/1 cup的油中一半倒入碗中拌匀,热锅,把剩下的油倒入,直到油开始冒烟,马上倒入到辣椒碎,辣椒粉和蒜的碗中,这样辣椒油就做好了。
6. 将芝麻酱和芥末混合,加入适量的水,拌匀。

最后就是把所有食材混合,上桌。

我确实想边做边拍照的,但实在是手上一直有油,再加上懒,最后就变成只有这两张了。


碎碎念两句,如果凉皮取下来很粘,一般来说是没有凉透,一定得往水里放点冰块之类的,把凉皮完全凉透才能取下里。要不就是面在热水中蒸的时间不够,或者做的太薄了。所有调料的多少都只是个大概,我其实没量的那么仔细,就估计了个大概。所以还是要看大家的喜好。但是,面粉和水的比例还是要遵守的,要不做出来的凉皮不够筋道。我们昨天的晚餐做的就是这个,我是所有材料加双倍,因为感觉我们俩特别能吃,菜谱里的量只够个前菜。

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这里的度量单位都是美国买的量勺,长成这样。
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系主任

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发表于 2018-11-4 08:19:56 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2018-11-4 08:32:15 | 显示全部楼层
谢谢分享,收藏了
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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高中生

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发表于 2018-11-4 08:39:35 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-11-4 08:40:16 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2018-11-4 08:43:12 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,收藏了
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高级院士

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常驻居民最佳新人

发表于 2018-11-4 08:44:13 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2018-11-4 08:44:22 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2018-11-4 08:47:13 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2018-11-4 08:48:56 来自手机 | 显示全部楼层
目测加精……看到凉皮沙拉笑喷了……
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科学家

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发表于 2018-11-4 08:49:00 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2018-11-4 09:00:24 来自手机 | 显示全部楼层
謝謝教程。學著做
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-11-4 09:00:28 | 显示全部楼层
不错不错
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高级院士

打折=赚钱!!!!!

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-11-4 09:00:32 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2018-11-4 09:01:37 来自手机 | 显示全部楼层
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