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[美食] #经验# 肉馅的100种吃法

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发表于 2018-10-9 17:29:52 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 落落大方小仙女 于 2018-10-9 19:17 编辑

说是100种其实是夸张的手法啦~~不过拌一碗肉馅的确可以吃出不同的花样,我家食材不是很全,所以也就简单的弄了五样。不然还可以把肉馅夹在两片茄子中,夹在辣椒中,等等等等。

先来拌盘肉馅~~用kitchen aid绞好后加了香菇和一个鸡蛋还有佐料。

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1. 白菜粉丝丸子汤
这道真的超级简单又很香!粉丝和切好的西红柿先放加了水的锅里煮,水煮开以后就把火关小,肉馅边捏成小丸子边往锅里放。水面保持平静就不会把丸子冲散了,所有丸子都放进去以后就可以调成中火开始煮了,再加入白菜,大概煮个10分钟就够了,汤里放盐调味。粉丝一般用的都是圆形的,但是那种的吃完了就换成了宽扁状的,口感对我来说影响不大。

我比较喜欢吃山/陕西老陈醋,所以盛汤前,在碗里加了一点醋+香油,口感完美!

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2. 微波炉简易版肠粉(卷粉)
其实我是来了美国以后在广东早茶店才知道这个叫肠粉 小时候在柳州的时候每天去上学都会让爷爷带我吃卷粉当早餐,特别特别爱吃!所以我一直喊它叫卷粉~~真正的做法自然是蒸的了,但是我懒。。。能用微波炉代替就不开火了。

用rice flour和tapioca starch flour(木薯粉)2:1 的比例,再加4倍多一点点的水。比如我这里用的就是50g rice flour + 25g tapioca flour + 315ml 水,因为用的是微波炉比蒸的干一些,所以水加的比4倍多了一点。

找一个平底盘子,先薄薄的刷一层油防粘,再舀一勺配好的米粉水(一定要搅拌均匀),再薄薄的铺一点肉馅,肉馅不要加太多了,不然容易破(我第二张贪心加了好多肉,皮就破了)。放进微波炉里转1分钟至1分半钟,取决于你盘子的大小。出来就可以卷起来装盘了~~

调料水主要是酱油+水+糖,我不太喜欢吃酱油,所以1:1.2的兑了水,不然1:1的话估计也正好。

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3+4. 饺子+包子

我的包子实在是包的太难看了 样子只能将就一下了,好吃就行了~~我觉得拌馅儿的时候一个技巧就是,适当加点水和油,做出来的包子 饺子有汁更香。自己擀皮包的一个乐趣就是,可以把饺子包成不同大小的,有一口一个的,两口一个,三口一个的大饺子。最后觉得还是两口一个的中等个头的饺子最好吃。和饺子面的时候,面粉和水 2:1 加就行了,擀皮是个技术活儿,我擀的就比较厚

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5. 藕夹
这个是跟一位湖北妹纸学的,我从小不是吃这个长大的估计不怎么正宗,也就是给大家建议一道好吃的菜。她说过年家里都会做这道菜,刚炸出来的藕夹很脆很好吃,全家人多大家一会儿就吃完了,就不会存在放凉后不脆了的现象。

两片藕之间夹一点肉馅,裹上面糊扔进油锅里炸,都呈金黄色后捞出来,也可以再复炸一遍更脆。

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大家有好吃的多交流呀~~出来学到了好多
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副系主任

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发表于 2018-10-9 17:32:01 来自手机 | 看全部
喜欢藕盒
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高级院士

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发表于 2018-10-9 17:32:25 来自手机 | 看全部
哎呀妈 耦合我最爱啊
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高级院士

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常驻居民最佳新人

发表于 2018-10-9 17:39:47 | 看全部
好棒 好棒
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教授

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发表于 2018-10-9 17:43:39 来自手机 | 看全部
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2018-10-9 17:47:16 来自手机 | 看全部
学习了。      
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科学家

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发表于 2018-10-9 17:55:32 来自手机 | 看全部
我们家都吃茄夹 就是把藕片换成茄子 哈哈哈
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教授

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发表于 2018-10-9 17:57:22 来自手机 | 看全部
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科学家

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最佳新人

发表于 2018-10-9 17:58:48 来自手机 | 看全部
好棒的分享!
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高级院士

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发表于 2018-10-9 18:01:38 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-10-9 18:02:05 来自手机 | 看全部
赞赞赞 藕盒好好吃
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版主

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 楼主| 发表于 2018-10-9 18:02:17 | 看全部
Seavvvvva 发表于 2018-10-9 17:55
我们家都吃茄夹 就是把藕片换成茄子 哈哈哈

我家也是哈哈哈
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副系主任

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发表于 2018-10-9 18:05:25 来自手机 | 看全部
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院士

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最佳新人

发表于 2018-10-9 18:15:20 来自手机 | 看全部
哈哈哈学起来
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副系主任

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发表于 2018-10-9 18:28:52 来自手机 | 看全部
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