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[活动] 【秋食】南瓜糕

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高级院士

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发表于 2018-9-14 21:20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2018-9-14 21:20 编辑

南瓜
说到秋天的食物,我第一个想到的就是金灿灿的南瓜了。南瓜不仅口感软糯香甜,而且具有很高的营养价值。它含有很多对人体有益的元素:氨基酸、多糖、活性蛋白类胡萝卜。不仅能够提高人体的免疫力,还有利于预防骨质疏松和高血压。而且在干燥的秋季,多吃南瓜还可以防止干燥、养颜护肤。
南瓜的种类有很多:推荐论坛里的一篇总结,超级详细和实用。http://www.moonbbs.com/thread-1993980-1-1.html
吃南瓜的时候,注意,不要和羊肉、虾、带鱼一起食用。

南瓜的做法:
以前在家的时候,妈妈常做
南瓜饼。就是南瓜蒸熟以后,加入糯米粉,揉成团,包入豆沙馅,油里炸着吃。
南瓜粥。南瓜蒸熟后,打碎,煮粥
咸蛋黄焗南瓜。南瓜和咸蛋黄一起炒。
我比较懒,一般都是
南瓜切块,蒸一下直接吃。
南瓜切块,煮粥
南瓜和面,做南瓜包子
最近,又发现了一个非常快手简单而且好吃的菜谱,蒸南瓜糕。

蒸南瓜糕的做法:
这个方子我用的是下厨房,香草zz的菜谱。但是我根据下面评论修改了一下。
食材:南瓜一个(称了一下,去皮后450g左右),all purpose 面粉280g,糖 20g,酵母4g,水根据需要,葡萄干一把,红枣8-10颗


做法:
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1 南瓜是别人送的。洗干净后去皮,切成小块。放在容器里,蒸熟。我大概蒸了15分钟,用筷子试了一下,很轻易的就能戳穿。然后关火放凉凉。我尝了一块,很糯,微甜。

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2 放到不烫手的时候,加入糖,放入破壁机打成细腻的泥状。如果喜欢颗粒口感的,也可以使用勺子捣碎。在捣碎的过程中,不需要加水,因为南瓜的水分很足。直接打就可以了。糖根据自己的口味添加,在这一步加入糖,是为了借助机器,让糖更好的溶解。

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3 从破壁机出来的南瓜泥要先放一会,等待的时候,先把面粉过筛。等到南瓜泥变成温热的状态(不能太烫,会影响发酵),就把面粉,发酵粉拌入。随便什么手势,只要拌匀没有颗粒就可以了。(我偷懒没有过筛,所以有点点颗粒)然后一点一点加入水,每次加入水后拌匀。加到把刮刀拿起来混合物会能够慢慢流淌下来就可以了。

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4 8寸的蛋糕模具内部喷一层油,用厨房纸抹均匀。然后将混合物倒入。我的模具因为是活底的,我在外面包了一层锡纸。事实证明,完全不需要,不会漏出来的。涂油是为了方便脱模。要注意,倒一半就可以了,要留有发酵的空间。放入刚才蒸南瓜的锅。(这时候锅应该还是温热的)。盖上锅盖发酵。


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5 发酵的时候,准备红枣8颗,葡萄干一把。洗干净晾干。看了一下室内温度76,发酵半个小时,基本已经体积扩大一倍了。摆上葡萄干和红枣。开火蒸25分钟。蒸的时候,红枣的香味夹杂着南瓜的的香味一阵一阵。蒸完后,不要开盖,闷一会。等到凉透再脱模,我由于心急,热的时候脱模,导致表面缺了一块。

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正好,儿子放学,小点心一块。

几点补充
不喜欢红枣,葡萄干的可以换成其他的食材,比如枸杞啊蔓越莓啊。
方子里的南瓜是300g,我放了450g也没有什么大问题,感觉南瓜味很足。但是我把酵母的量提高了一点。
看到评论里,有人把水换成了牛奶,蒸出来比较有奶香。

谢谢观赏。





















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高级院士

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发表于 2018-9-14 21:28:19 来自手机 | 显示全部楼层
哇塞 这个好棒 我之前做发糕都发不起来好心塞
放了南瓜颜色好漂亮!
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高级院士

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 楼主| 发表于 2018-9-14 21:34:16 来自手机 | 显示全部楼层
shucc 发表于 2018-9-14 21:28
哇塞 这个好棒 我之前做发糕都发不起来好心塞
放了南瓜颜色好漂亮!

谢谢。
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校长

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发表于 2018-9-14 21:43:15 来自手机 | 显示全部楼层
好吃。   
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高级院士

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 楼主| 发表于 2018-9-14 21:45:31 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2018-9-14 21:45:32 来自手机 | 显示全部楼层
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院士

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发表于 2018-9-14 21:59:39 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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高级院士

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发表于 2018-9-14 22:10:38 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-9-14 22:22:22 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-14 22:54:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-14 23:05:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-14 23:06:08 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2018-9-14 23:15:20 来自手机 | 显示全部楼层
好漂亮的南瓜糕,看着很有食慾
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副系主任

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发表于 2018-9-14 23:49:08 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-15 00:23:46 来自手机 | 显示全部楼层
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