第一次做月饼

比目鱼小姐

按照曼食曼语的方子做了奶黄流心月饼，味道还行，但不如买的好吃，颜色也偏白。
总结了一下，
1，方子里面的蜂蜜不太上色，追求外观的话可以考虑糖稀
2，糖分我没有减，但也不太甜，很多人说甜度还可以减半，但这个月饼不甜就没有灵魂。
3，制作过程没有很难，就是要精准测量，同时每一步都要充分冷藏冷冻。我自己把压模好的月饼冷冻了一夜后烤的，这样不容易塌。
4，烤月饼的时候，等烤箱预热好以后把月饼从冷冻层拿出，换一个烤盘，不要用冷冻过的烤盘。我怕下面烤制过热，所以用了两个烤盘。
5，最后注意烤的时候我在月饼上喷了点水，不是对着月饼喷，冲着自己前方喷让水自然落到月饼上，否则花纹会消失。刷蛋液也是一样，要薄薄的一层。
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Amytang6

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她那个配方真的不行 皮才15g 根本包不了 很多重点也忽略不说
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比目鱼小姐

匿名者 发表于 2018-8-29 08:30
她那个配方真的不行 皮才15g 根本包不了 很多重点也忽略不说

我最后把奶黄馅从15个分成19个 月饼皮加到20g一个，所以月饼皮的的每个成分重量都乘以1.7，很好包
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Chui1974

谢谢分享，一直想试做，就是怕不成功不敢试，也因为懒
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比目鱼小姐

Chui1974 发表于 2018-8-29 09:56
谢谢分享，一直想试做，就是怕不成功不敢试，也因为懒

动手时间还好，就是每一个步骤后都要充分冷藏或冷冻，很费时
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Vivian_LKO7O

加油加油了

三文鱼小妞

哈哈。谢谢分享心得。我也看了那个方子还没开始做
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比目鱼小姐

三文鱼小妞 发表于 2018-8-29 12:22
哈哈。谢谢分享心得。我也看了那个方子还没开始做

加油，为你打气。其实还挺好做的。我烤的时候最后又刷了一遍蜂蜜水，薄薄的一层，再进烤箱3分钟，感觉颜色好一些。
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dEb_LYJ

我分了4天做了，味道不錯，就是不上色，包餡也很痛苦
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比目鱼小姐

dEb_LYJ 发表于 2018-8-29 12:59
我分了4天做了，味道不錯，就是不上色，包餡也很痛苦

对，真的不上色，我第一次烤出来 以为自己哪一步做错了
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