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昨天发了自己做的月饼的帖子
没想到 那么多人喜欢 哈哈哈
在此先谢过大家啦
好多要教程的
我都回复不过来了
最后决定再开一教程帖
首先做月饼 当然得先准备好模具
我的模具是在amazon买的 50g的
材料：
饼皮用料：
中粉 165g 我用的就是超市里买的普通的all purpose
转化糖浆 116g 我用的是Costco买的龙舌兰糖浆代替的 如果有转化糖浆 当然更好了
花生油 50g 我用的是玉米油 不过据说花生油更香 但是我家没有
枧水 4g 据说有卖现成的 我没找到 就自己做了点
用小苏打和水 1:2的比例 待融化后 沉淀 取清水
吉士粉 4g 各种超市都有卖
馅料：
蛋黄莲蓉：
都是买现成的 中超里都有 在冷柜里找
蛋黄 我买的是熟的 所以没有额外加工
如果是生的 需要喷点米酒 在烤箱里烤熟
黑芝麻蓉 和 红豆沙 我也都是买的现成的
馅料没有限制 想包什么馅的都行
蛋黄液：
用来刷月饼表面的
取一个鸡蛋 蛋清蛋黄分离
然后一个蛋黄混合1/4的蛋清 就好了
做法：
先把糖浆、油、枧水、吉士粉混合搅拌均匀
搅拌至乳化状态
加入面粉，不需要过筛，用刮刀搅拌均匀
这个时候面团的状态 大概是不能成团 也不是稀的 不会流淌 软软的感觉
可能会稍微有一点粘手 没关系 把面团用保鲜膜包好 放在旁边松弛2小时
然后就不粘手了 松弛时间不能低于2小时
待面团松弛的时间 可以来做馅料
饼皮和馅料的比例是15g皮+35g馅=50g模具
蛋黄莲蓉是蛋黄+莲蓉=35g 就好了
把蛋黄包在莲蓉里面 做成球 盖好保鲜膜
黑芝麻蓉 和 红豆沙 也都分别称重35g 揉成球
面团松弛好了以后
取每15g一个 揉成小球
压扁 包入馅料
揉成椭圆形
放入模具 压花
从模具中取出月饼的时候 最好不要用手碰
因为饼皮很软 手一拿 花纹就捏没了
直接拿模具往烤盘上一推就好了
烤盘上铺油纸 就行
模具里和月饼球上 什么都不需要 不会粘
烤箱预热395度
放月饼进去烤5分钟 这是定型的作用
然后拿出来 刷蛋黄液
蛋黄液一定要薄 要用毛刷 不要用硅胶刷
要不然很容易就看不到花纹了
烤箱再次预热355度
放刷好蛋黄液的月饼
烤15分钟
出炉
当当当当
刚烤出来的月饼 不能马上吃
一是月饼要凉着吃
二是刚烤出来 晾凉后 皮是硬的
需要密封好后 回油1-2天
然后皮就慢慢变软了
和买的月饼口感没差
图片里有我用的龙舌兰糖浆 和月饼模具
来自: iPhone客户端 |
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发表于 2018-8-22 09:51:54
变色卡
发表于 2018-8-22 09:56:06
