求解！馒头第二次发酵为什么不膨？

江小show · 发表于 2018-8-20 01:13:58

江小show 发表于 2018-8-20 01:10
对的水蒸气太大面受潮快变死面了要解决这个问题想买专业的包子蒸笼吧 ...

或者买一块那种蒸包子子布铺在盖子下面你看看死面的部位是上面还是下面如果上面有可能是水蒸汽太大水珠凝聚滴到包子上如果是下面那是水位太高沸腾的时候面都湿了如果整个都有……你懂的买笼子吧那种华人超市的竹编笼子不要太好用
来自: iPhone客户端

方平 · 发表于 2018-8-20 02:06:26

萍小叉 · 发表于 2018-8-20 04:15:58

一样一样的

考拉公主fiona · 发表于 2018-8-20 06:35:38

你发酵完，面得醒一到两个小时，如果发完没醒面就是黑的酸的
来自: iPhone客户端

臭狗佳 · 发表于 2018-8-20 07:25:02

揉的太少，发酵粉量不足，揭盖子太着急（蒸完没等）
来自: Android客户端

niuniumami · 发表于 2018-8-20 07:32:04

估计是揉面揉的不够，面团发好后做成馒头的小剂子要多揉一会然后放到锅里常温发酵要20分钟左右才可以蒸。熟了大概要等个三五分钟再开盖就好了。我也是做了好多次总结出来的经验。一定要多揉一会！！！
来自: iPhone客户端

枫叶小草 · 发表于 2018-8-20 08:27:14

是不是没放泡打粉
来自: iPhone客户端

想养只喵星人 · 发表于 2018-8-20 08:56:16

小璐dear · 发表于 2018-8-20 09:15:16

用我们家的话说这是给“刺死了”。就是第二次发酵时候的温度太高了，把面给烫死了。第二次发酵的时候，其实不用放温水，盖个盖子别让水分都跑了就行了
来自: iPhone客户端

火兔小小云 · 发表于 2018-8-20 09:19:59

一发没问题酵母就没问题。二发是不是温度高了？温度不能超过40度，人体温度大概36-37，基本上就是手的温度，如果你觉得水是暖的，那其实已经是高了。一般二发都是冷水上锅20分钟，然后开火蒸就可以了。或者一发发过头，二发后劲不足也起不来。
来自: iPhone客户端

MaoMao逗猫儿 · 发表于 2018-8-20 09:42:31

迄今我从来没有一次成功蒸过一个正经的包子都是瘪的

Mochipurelife · 发表于 2018-8-20 09:43:21

Mochipurelife · 发表于 2018-8-20 09:43:47

我也经常这样……
来自: iPhone客户端

咖啡奶茶哈哈镜 · 发表于 2018-8-20 11:08:41

我也一样、试了很多次都这样没办法哎
来自: iPhone客户端

饭团～喵 · 发表于 2018-8-20 11:23:19

北美微论坛