求解！馒头第二次发酵为什么不膨？

贝贝的1943 · 发表于 2018-8-19 21:04:49

感觉面和得有点软
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zozomay · 发表于 2018-8-19 21:12:11

像是被水汽把面ci死了，试试上下铺盖纱布或者玉米叶
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田馥甄 · 发表于 2018-8-19 21:14:45

和上面碱，放容器盖上盖子，放一夜，就发好了，第二天揉开，一蒸就好
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陸晓柒是鹌鹑 · 发表于 2018-8-19 21:17:19

试试烤箱开三分钟关掉放进去等30-45分钟二发1.5倍大就可以了
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mouxi0702 · 发表于 2018-8-19 21:29:50

是不是排气后没有醒够？
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pingwang8428 · 发表于 2018-8-19 21:36:50

楼主是冷水下锅吗，我感觉你这是蒸的时间太长了吧！
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甜兮兮美滋滋 · 发表于 2018-8-19 22:48:30

大火烧开，以后调成中火蒸15分钟，
是不是时间太久了，还是火大了
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鱼儿起凡 · 发表于 2018-8-19 22:55:17

发酵粉放的少。还有就是揉好醒10分钟左右。再装锅
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sophiazhang1022 · 发表于 2018-8-19 23:19:34

sheilaxq · 发表于 2018-8-19 23:22:34

第一次发面是不是太久了让面已经发过头了，第二次就很难在发起来了，第一次发面20-30分钟左右就好了温水和面
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1010101010 · 发表于 2018-8-19 23:22:48

遗失的小帅兔 · 发表于 2018-8-19 23:47:04

angela_小团子 · 发表于 2018-8-20 00:53:07

为啥要二次排气我都不排都能发起来
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奥利奥酸奶 · 发表于 2018-8-20 00:59:43

蒸的时候水滴在馒头上就会这样
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江小show · 发表于 2018-8-20 01:10:40

pul52004 发表于 2018-8-19 13:52
蒸的时候水汽太大了吧？

对的水蒸气太大面受潮快变死面了要解决这个问题想买专业的包子蒸笼吧
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