求解！馒头第二次发酵为什么不膨？

Wlin11 · 发表于 2018-8-19 18:05:56

一半梦一半想发表于 2018-8-19 17:47
看起来好有食欲啊！燕麦直接跟面粉揉吗？不用事先处理吗？？

不用，这就是那种冲泡直接喝的燕麦。
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小脚_81993 · 发表于 2018-8-19 18:07:07

eric2015 · 发表于 2018-8-19 18:24:38

你可能太早出锅了，或者盖子不密封，蒸的时候你有没有揭开盖？
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比卡丘 · 发表于 2018-8-19 19:08:02

我觉得蒸馒头真的是随缘的。我今天刚做的，用了2斤面，酵母粉2/5包不知道多少克，今天面和硬了，第一次发酵了大概1个半小时，蜂窝状。然后拿出来揉了一下，慢慢开始包包子，包的过程中二次发酵，又差不多40分钟，上锅蒸。卖相无敌好。可是以前也是这样做的，时好时坏，真的掌握不好。不过我妈妈说，发不起来的是面死了，发酵时间不够或者发酵时间太长，都会蒸出来硬硬的
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wsfys · 发表于 2018-8-19 19:56:53

老公大叫悭D使发表于 2018-8-19 16:10
樓主試用這種發酵粉吧我不知那一個步驟出問題樓主可以在微博搜乖乖與臭臭的媽她出的食譜我每一次做都沒 ...

谢谢！我去找找
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wsfys · 发表于 2018-8-19 19:58:28

Wlin11 发表于 2018-8-19 16:27
Yeast 粉用温水冲开，揉面。揉好放到盆里，直到面团发胀顶到盆盖。然后就揉成馒头。放在一个地方，盖上笼布 ...

你好厉害啊，这馒头很漂亮！
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wsfys · 发表于 2018-8-19 19:59:39

陸晓柒是鹌鹑发表于 2018-8-19 16:57
面团僵因为没有发酵好…延长二发时间水不要太烫酵母容易死

可能我水热了吧，温水是多少度？
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Wlin11 · 发表于 2018-8-19 20:00:23

本帖最后由 Wlin11 于 2018-8-19 20:01 编辑

wsfys 发表于 2018-8-19 19:59
可能我水热了吧，温水是多少度？

谢谢！按我妈教得做的～妈妈牌食谱

就是能喝下去，但是温温的就行。不用那么精准...
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wsfys · 发表于 2018-8-19 20:00:53

eric2015 发表于 2018-8-19 18:24
你可能太早出锅了，或者盖子不密封，蒸的时候你有没有揭开盖？

都按程序走的

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wsfys · 发表于 2018-8-19 20:02:25

比卡丘发表于 2018-8-19 19:08
我觉得蒸馒头真的是随缘的。我今天刚做的，用了2斤面，酵母粉2/5包不知道多少克，今天面和硬了，第一次发酵 ...

可能我和馒头的缘分还没到呢。

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肥麻麻 · 发表于 2018-8-19 20:06:22

开小火蒸
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Ian.Liao · 发表于 2018-8-19 20:12:39

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小暖暖 · 发表于 2018-8-19 20:16:06

火开太大了吧，我有一次蒸包子，最底下一层的包子全都蒸死了…第二层就发得很好…同是一锅，我妈说我火开太大了
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好饱 · 发表于 2018-8-19 20:33:35

整型好第二次发酵需要放那边一个小时再上蒸锅，蒸的时候是冷水开始蒸。你是不是热水蒸了
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请叫我钱爷 · 发表于 2018-8-19 20:50:46

从来不会做面食的来看答案
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