求解！馒头第二次发酵为什么不膨？

wsfys · 发表于 2018-8-19 15:17:54

gluinoino 发表于 2018-8-19 14:06
试试用温水放在下面二次发酵？

二次就是放在蒸锅里面水是温水，盖着盖子了。大概20分钟左右我打开盖子看了一下还是没膨

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wsfys · 发表于 2018-8-19 15:19:00

匿名者发表于 2018-8-19 14:17
是不是面粉不对或者二次发酵时间过长

面粉就是专门做包子馒头的面粉。
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wsfys · 发表于 2018-8-19 15:21:47

flamers.chen 发表于 2018-8-19 14:19
按我失败无数次的经验我感觉是每次吹风就变这样如果用保鲜膜包裹发酵就很好 ...

我揉面程序是在面包机里面完成的，第一次发酵非常好，拿出来揉面排气然后放蒸锅里面第二次发酵就不行了
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小硫砂 · 发表于 2018-8-19 15:23:19

我也是这样，一次发酵用面包机都救不了我，一发总是很好，出锅就总是这样，心塞
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wsfys · 发表于 2018-8-19 15:23:30

elegant 发表于 2018-8-19 15:17
二发后蒸完不能马上揭锅

我知道，可是二次发酵就不膨胀了，我开火蒸馒头的结束后过15分钟才敢开盖，可是还是失败呀

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gluinoino · 发表于 2018-8-19 16:04:57

要不一发时间短一点试试，蒸的时候火也不要太大。怀疑一发发过了。
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老公大叫悭D使 · 发表于 2018-8-19 16:10:41

樓主試用這種發酵粉吧我不知那一個步驟出問題樓主可以在微博搜乖乖與臭臭的媽她出的食譜我每一次做都沒有失敗.（不是專門來推銷）

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Wlin11 · 发表于 2018-8-19 16:27:26

本帖最后由 Wlin11 于 2018-8-19 16:28 编辑

Yeast 粉用温水冲开，揉面。揉好放到盆里，直到面团发胀顶到盆盖。然后就揉成馒头。放在一个地方，盖上笼布醒一醒，馒头团膨胀一些，然后进锅蒸，期间不要开盖子。关火后也不要马上打开盖子，等个10分钟，再打开。我是这么做的，不知道你的步骤哪里出错了。