本帖最后由 来者不善罢甘休 于 2018-7-30 19:53 编辑
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align=left]传统的灌汤饺都要加入用猪肉皮熬制成的皮冻,且不说皮冻不易得,它的高脂肪也令不少人望而却步。今天就介绍一个我自己揣摩的懒人版灌汤饺,虽然汤汁儿不如加入皮冻的原版那样浓郁,倒也不失滋味,同时更加简约健康。二话不说,开始备料。 配菜合集
调料合集
主料: 牛绞肉 500g 市售水饺皮(博主南方人,就不在这儿卖弄自己擀皮的手艺,直接买吧)1盒 配料: 韭菜 50g 芹菜 100g 中等个头番茄 1个 拇指大小生姜 1个 玉米粒 (临时决定加的,效果很优秀,再次表白我缺德舅!!!) ½ cup
调料: 鸡骨高汤 100ml 料酒 2tbsp 生抽 2tbsp 老抽 2tsp 蚝油 2tbsp 五香粉 2tsp 白糖 1tsp 盐 根据自己口味调节 麻油 适量 步骤: 1. 韭菜芹菜切丁 2. 生姜用amazon上淘到的小器具磨成姜蓉
3. 番茄去皮切成小丁,放入碗中加入少许盐静置十分钟,加盐静置的目的是让番茄出水
4. 关键步骤来了,番茄静置十分钟后,用筷子或者勺子滗出茄汁,倒入放姜蓉的小器具中。然后继续往这个姜蓉茄汁中加入大概100 ml的高汤。这个调好的汁水(姑且叫它神水好了)是最后煎饺能够爆汁的关键!
5. 把牛肉馅和配料依次加入厨师机的搅拌碗中(我家的是kitchen aid)
6. 把除去麻油和神水之外的调料也加入搅拌碗中
7. 上厨师机2档搅拌肉馅,期间分三次加如神水,每次都要确认搅拌到汁水完全融入了肉馅当中之后再继续加入,间隔大概是3分钟左右。等神水全部加入以后,再继续搅拌大约7-8分钟就OK了
8. 肉馅搅拌结束后,再加入少许麻油,这一步的目的是包裹住肉馅中的水份,最后呈现的馅料应该是这种表面水油交融的状态
9. 包饺子,南方人献丑了,大家将就着看,本博给出的馅料的量大概可以包中等大小的饺子45个左右
10. 最后就是煎饺了,平底锅加入适量植物油后放入饺子,大火煎三分钟后加入水,水的量大概是到饺子三分之二处,盖上锅盖,大火烧至水分收干即可
Tips!!! 1. 姜蓉番茄高汤汁儿是煎饺最后能爆汁的关键,此处最重要的是把握高汤的量,宜少不宜多,up主多次试验的经验是,一只中等番茄出的汁儿再加上100ml高汤足矣!再多的话会导致最后拌出来的馅水油不平衡,这样煎出来的饺子容易破皮。当然你也可以全部换成高汤甚至是单纯的调一个葱姜水,这样水的量控制在120ml左右就可以了。番茄的加入能够给馅料的口味带来更多层次,建议不要省略 2. 麻油也可换成其他植物油,不过用麻油最香啦! 3. up主口味不重甚至可以归类到清淡挂的,所以馅料的口味此处只是一个参考,具体还是以自己家的口味为准! 4. 爆汁儿的照片实在太难拍了,下次看看能不能直接上个视频,嗯! 5.配料中的韭菜芹菜和玉米粒不是必须的,大家可以根据自己的喜好选用自己喜欢的蔬菜,只要不是出水特别严重的就可以了
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