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[主食] “懒人“低脂灌汤煎饺——不用皮冻也能轻松在家get

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博士后

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楼主
发表于 2018-7-29 13:46:03 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 来者不善罢甘休 于 2018-7-30 19:53 编辑




多谢各位仙女的留言!放水饺的盒子是我大淘宝买滴!链接在此,大家也可以直接淘宝搜饺子盒应该就可以了!【饺子盒冰箱保鲜收纳盒冻饺子不粘保鲜盒可微波解冻盒分格饺子托盘】http://m.tb.cn/h.3dpve7U 点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述€lJdZbbsbwNu€后到淘寳

align=left]传统的灌汤饺都要加入用猪肉皮熬制成的皮冻,且不说皮冻不易得,它的高脂肪也令不少人望而却步。今天就介绍一个我自己揣摩的懒人版灌汤饺,虽然汤汁儿不如加入皮冻的原版那样浓郁,倒也不失滋味,同时更加简约健康。
二话不说,开始备料。
配菜合集
1.jpg
调料合集
2.jpg

主料:
牛绞肉 500g
市售水饺皮(博主南方人,就不在这儿卖弄自己擀皮的手艺,直接买吧)1盒
配料:
韭菜 50g
芹菜 100g
中等个头番茄 1个
拇指大小生姜 1个
玉米粒 (临时决定加的,效果很优秀,再次表白我缺德舅!!!) ½ cup
10.jpg
调料:
鸡骨高汤 100ml
料酒 2tbsp
生抽 2tbsp
老抽 2tsp
蚝油 2tbsp
五香粉 2tsp
白糖 1tsp
盐 根据自己口味调节
麻油 适量
步骤:
1.    韭菜芹菜切丁
2.    生姜用amazon上淘到的小器具磨成姜蓉
3.jpg    4.jpg
3.    番茄去皮切成小丁,放入碗中加入少许盐静置十分钟,加盐静置的目的是让番茄出水
5.jpg    6.jpg
4.    关键步骤来了,番茄静置十分钟后,用筷子或者勺子滗出茄汁,倒入放姜蓉的小器具中。然后继续往这个姜蓉茄汁中加入大概100 ml的高汤。这个调好的汁水(姑且叫它神水好了)是最后煎饺能够爆汁的关键!
7.jpg 8.jpg 9.jpg
5.    把牛肉馅和配料依次加入厨师机的搅拌碗中(我家的是kitchen aid)
11.jpg
6.    把除去麻油和神水之外的调料也加入搅拌碗中
12.jpg
7.    上厨师机2档搅拌肉馅,期间分三次加如神水,每次都要确认搅拌到汁水完全融入了肉馅当中之后再继续加入,间隔大概是3分钟左右。等神水全部加入以后,再继续搅拌大约7-8分钟就OK了
13.jpg
8.    肉馅搅拌结束后,再加入少许麻油,这一步的目的是包裹住肉馅中的水份,最后呈现的馅料应该是这种表面水油交融的状态
14.jpg 15.jpg
9.    包饺子,南方人献丑了,大家将就着看,本博给出的馅料的量大概可以包中等大小的饺子45个左右
16.jpg    17.jpg 18.jpg
10. 最后就是煎饺了,平底锅加入适量植物油后放入饺子,大火煎三分钟后加入水,水的量大概是到饺子三分之二处,盖上锅盖,大火烧至水分收干即可
19.jpg

Tips!!!
1. 姜蓉番茄高汤汁儿是煎饺最后能爆汁的关键,此处最重要的是把握高汤的量,宜少不宜多,up主多次试验的经验是,一只中等番茄出的汁儿再加上100ml高汤足矣!再多的话会导致最后拌出来的馅水油不平衡,这样煎出来的饺子容易破皮。当然你也可以全部换成高汤甚至是单纯的调一个葱姜水,这样水的量控制在120ml左右就可以了。番茄的加入能够给馅料的口味带来更多层次,建议不要省略
2. 麻油也可换成其他植物油,不过用麻油最香啦!
3. up主口味不重甚至可以归类到清淡挂的,所以馅料的口味此处只是一个参考,具体还是以自己家的口味为准!
4. 爆汁儿的照片实在太难拍了,下次看看能不能直接上个视频,嗯!
5.配料中的韭菜芹菜和玉米粒不是必须的,大家可以根据自己的喜好选用自己喜欢的蔬菜,只要不是出水特别严重的就可以了








































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发表于 2018-7-29 13:52:05 来自手机 | 只看该作者

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院士

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地板
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系主任

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发表于 2018-7-29 14:02:54 来自手机 | 只看该作者
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发表于 2018-7-29 14:05:29 | 只看该作者
这个好啊,摆饺子的盘子好棒
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发表于 2018-7-29 14:08:01 来自手机 | 只看该作者
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发表于 2018-7-29 14:12:17 来自手机 | 只看该作者
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发表于 2018-7-29 14:34:16 来自手机 | 只看该作者
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发表于 2018-7-29 14:36:33 来自手机 | 只看该作者
写得好!晚上电脑加精华!
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