【食趣】爆酱黑巧克力熔岩流心蛋糕教程 | 俘虏男神的胃

abc個c · 发表于 2018-7-9 01:03:56

本帖最后由 abc個c 于 2018-7-9 14:39 编辑

约会? 纪念日? 情人节? 还是纯粹只是想露两手征服你男神的胃呢?
这款超级简单又超级好看的甜品能帮到你!
当你吱吱地用刀叉把蛋糕切开看到爆浆的黑巧克力酱流出来, 心都软了!

*原理: 是利用烤箱的热力, 把外层蛋糕烤熟, 而内部未烤熟的巧克力酱熟了热了但未达到凝结而造成流心的效果, 所以, 千万不要烤过头导致全熟透了变成完完全全的巧克力蛋糕!

材料准备

1. 鸡蛋2只
2. 低筋面粉30g
3. 细砂糖20g
4. 黄油50g
5. 黑巧克力 65g (最好选纯度比较高一点的更容易爆浆)
6. 朗姆酒 (适量一个小瓶盖的量)
7. 可选: 杏仁片/巧克力酱 chocolate syrup/雪糕
8. 可溶巧克力 (walmart, target, michaels均有)

方法步骤

1. 先把材料称好巧克力65g, 细砂糖20g, 低筋面粉30g.

2. 把65g的巧克力和50g的黄油混合在一起, 隔水融化. 我建议用一个小小的锅在下面煲水中小火就够了, 然后拿一个比小锅大一点的瓷碗加热(千万不要拿不锈钢的, 烫手的!) 加热融化之后倒入一点点朗姆酒(可选), 然后搅拌均匀, 放在一边等到不烫手, 在这个过程我们可以准备蛋糕糊.

3. 两个鸡蛋打入盆里, 打蛋器告诉开始打

大量泡沫出现之后就加入沙滩继续打发, 一直打发到细腻, 比较粘稠为止.

4. 打发到鸡蛋糊细腻颜色变淡, 体积增大了之后, 就可以把面粉过筛倒进鸡蛋糊了, 然后用刮刀搅拌均匀到看不出明显的面粉为止.

5. 把放到暖的, 不烫手的巧克力糊倒进去面糊继续用刮刀搅拌均匀 (从下到上翻均匀) 记住放置不烫手, 不然巧克力太热会把部分蛋糊直接烫熟的.

6. 用黄油把模具里面涂一层, 然后再撒点糖粉或者砂糖在模具壁上面, 会比较容易脱模, 要是有喷的那种油也可以spray一层

7. 把搅拌好的混合糊倒进去放进冰箱冷藏半小时左右, 拿出来放到预热好的烤箱里面, 420F烤10分钟. 我的模具比较大, 所以烤的有点长, 如果是那种小蛋挞的铁的小模具8分钟就够了.

8. 烤蛋糕的时候我们也不要停下来哦! 为了蛋糕的颜值再创高峰, 我们把melted chocolate拿出啦放在裱装袋里面, 隔水加热融化, 然后摊开一张油纸, 用剪刀把裱装袋剪开一丢丢, 开始你的行为艺术吧, 想怎么挤你的巧克力装饰就怎么挤, 大块小块随便你, 最好有一点点弧度, 我的做法就是用夹子把油纸两边夹住固定在盒子上, 或者大一点的洗菜盆啊, 打发的盘子里啊之类, 等巧克力干了之后就会凝固成有一定弧度的巧克力牌了.

9. 这时蛋糕应该就烤好了, 拿出来脱膜好了之后把糖粉撒上,杏仁片放上, 烤好的蛋糕是会有点鼓鼓的, 拿出来会有一丢丢回缩, 但是不影响口感!. 挤几滴巧克力糖浆在旁边装饰, 用牙签一划就会变成水滴形状或者心形了, 可以加一勺香草雪糕在上面开吃! 放上你做好的巧克力牌在后面凹凸好造型, 这时候拍照一定要快, 因为会融得好快... 这个过程只要几秒.....

小TIPS

1. 这款蛋糕是黑巧克力蛋糕, 甜度不高, 适合加一勺雪糕混着一起吃, 如果喜欢甜度大一点的记住多下点糖可以多至30g-40g 看你到底多喜甜
2. 开篇的时候讲了原理了, 是利用蛋糕内部还没达到凝结热度造成流心效果的, 所以不要烤太久, timer要设好!及时拿出来
3. 模具一定要厚, 不要用太薄的模具, 不然脱模会很困难的, 还有记得涂黄油在磨具上方便脱模. 或者直接用纸杯撕开就好了.
4. 没有朗姆酒可以不加
5. 烤的时间要根据每个烤箱的热力而定, 而且要看看你的模具的厚度, 模具的大小而改动时间,