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[活动] 【食趣】自己挖的蚌,味道就是不一样

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科学家

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发表于 2018-7-4 16:52:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
闲聊版发了一个挖蚌的帖子,谢谢很多网友捧场。

挖蚌其乐无穷,如果挖回来物尽其用,自己做成美食,更是乐哉乐哉,趣味多多。
蚌呢其实就是那个普通的蚌,不同的是食材是自己亲自抓的,自己动手丰衣足食,吃起来感觉就是不一样啊

下面是原材料razor clam。螃蟹抢镜了,也是一起抓的。蚌没挖到几只,结果活捉一只螃蟹,无心插柳柳成荫啊,放一起正好比较下大小。
IMG_6180.JPG


IMG_6184.JPG


言归正传,其实razor clam很多做法的。作为clam的一种,一般文蛤那种clam怎么做,razor clam也同样可以做。比如葱姜爆炒,用青红椒,洋葱,加豆豉爆炒,或者和韭菜一块炒都可以。清淡点的吃法,可以加蒜蓉清蒸,和鸡蛋一起蒸,或者炖汤。只是razor clam个头大,我都会去壳去沙清理干净,切成小块再用,不是整只直接做。

清理:razor clam生活在泥沙下面,刚挖出来时身体里夹杂了不少沙子,不洗干净会影响口感。我把clam放清水里,加盐浸一会,然后去壳,把蚌肉用水边抹边冲。重点部位是蚌外侧还有鼻子。蚌身外侧一圈黑线撕掉,蚌鼻子从侧边剖开,把沙洗掉。另外肠胃黑色的部分我也都去掉了。不介意的肠胃部分也可以吃,好比文蛤就是一口一个,连着肚子一起吃的。

清理前的:
IMG_3592.JPG


清理后的:
IMG_3580.JPG



今年挖蚌季节去的晚了,挖的蚌并不多。加上蚌被我清理完也不剩几两了,所以想想索性就煲汤吧,这样还可以加其它各种辅料,出来也能有一大锅。说到蛏子汤,是我妈老家的特色菜。她们那里都是用干蛏子,先泡发,剪开洗净,再加各种配料包括文蛤或者沙参用文火煨,出来的汤奶白奶白的,鲜美无比。我每次回国都心心念念要喝。忍不住先上一张国内蛏汤的照片:
u=3023285475,1827192158&fm=27&gp=0.jpg



所以我决定依葫芦画瓢,试着做一回蛏子汤。干蛏要煨很久,鲜蛏子则不需要那么久。

材料:razor clam,火腿,山药,莴笋,木耳,鱼丸,白菜心,蛋皮,姜丝,盐,胡椒粉,香油
做法:
1. razor clam洗净切小块;山药、莴笋切成条。
2. 一个鸡蛋打成蛋液,热锅上摊成蛋皮盛出备用。
3. 热锅里下姜丝爆香,加入火腿、蛏子翻炒几下,加水,大火烧开。
4. 放入山药、莴笋、鱼丸、白菜心,煮开后加木耳和蛋皮煮熟即可。
5. 最后汤里撒盐,加少许胡椒粉和香油。

IMG_3038.JPG


IMG_3039.JPG


IMG_3589.JPG



喜欢喝汤的不妨尝试做一下这个蛏子汤。其实不串味的配料都可以加,比如各种菇,还可以加其它海鲜比如文蛤,虾之类的。
蔬菜除了莴笋山药,也可以用冬瓜。反正自由发挥吧。

鲜蛏子做出来的汤比较清淡,干蛏子做出来的则更加浓郁,口味还是有点差别,也可能是因为品种的原因,国内的蛏子个头要小很多。不过两种都很鲜美。

如果蚌肉多的话,我最喜欢用青红椒和洋葱,加豆豉和蚌肉一起炒,非常下饭。可惜之前做的没有留照片。下次再挖蚌了,继续来分享各种其它做法,包括尝试一下版主介绍的日式烧烤。



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发表于 2018-7-4 16:59:27 来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2018-7-4 17:01:32 | 显示全部楼层
@starcat 版主版主我来交稿啦
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系主任

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发表于 2018-7-4 17:03:30 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-4 17:04:55 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-4 17:07:58 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2018-7-4 17:09:17 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-7-4 17:15:45 来自手机 | 显示全部楼层
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版主

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发表于 2018-7-4 17:19:42 | 显示全部楼层
我来给你加精华啦~~
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副系主任

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发表于 2018-7-4 17:21:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-4 17:22:19 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2018-7-4 17:22:42 来自手机 | 显示全部楼层
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