蛋糕變成餅

豆蔻罗勒✨ · 发表于 2018-7-1 17:46:18

lala008 · 发表于 2018-7-1 18:15:38

小瞄发表于 2018-7-1 17:39
烤箱温度会不会偏高？会不会蛋白消泡厉害了？一般蛋糕烤完我会等一会才从烤箱拿出来，烤完关烤箱，打开烤箱 ...

謝謝詳細的說明，再接再厲希望可以成功，非常感謝您
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lala008 · 发表于 2018-7-1 18:16:49

Yancy 发表于 2018-7-1 17:36
我同样用下厨房方子做不了成功的戚风蛋糕，但是我用老美方法就做成非常绵密的戚风了

有連接方子吗？可以分享一下嗎？試一下其他方子，謝謝
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lala008 · 发表于 2018-7-1 18:18:13

Zoe528_li 发表于 2018-7-1 17:34
说的很对，另外还有一点就是翻拌的时候不能画圈，前几天刚做了一个

...

可能我的手法真的不太對，謝指导，繼續努力
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irrooy · 发表于 2018-7-1 18:19:10

蓝_fyl · 发表于 2018-7-1 18:26:55

我也是同款大饼

匿名 *发表于 2018-7-1 18:38:02* · 发表于 2018-7-1 18:38:02

Zoe528_li · 发表于 2018-7-1 18:50:47

lala008 发表于 2018-7-1 18:16
有連接方子吗？可以分享一下嗎？試一下其他方子，謝謝

我以前在国内都是照君之烘培那本书做，零基础零失败，给你个8寸戚风的最基本配料，不过你得换算一下摄氏度和华氏度

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安德鲁 · 发表于 2018-7-1 19:02:53

Yancy · 发表于 2018-7-1 19:14:29

lala008 发表于 2018-7-1 18:16
有連接方子吗？可以分享一下嗎？試一下其他方子，謝謝

https://youtu.be/1bsQ-7NvY4k。
我是跟这个做的

o明明的猫o · 发表于 2018-7-1 19:19:42

小米1 · 发表于 2018-7-1 19:27:30

lala008 发表于 2018-6-30 23:48
應該熟了快50分鐘了，是沒有倒扣的，下次再試，謝謝

不到五十分钟的话肯定没熟啊！
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小米1 · 发表于 2018-7-1 19:32:09

Yancy 发表于 2018-7-1 19:14
https://youtu.be/1bsQ-7NvY4k。
我是跟这个做的希望帮到你

好像和国内的做法没区别啊
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Yancy · 发表于 2018-7-1 19:43:46

本帖最后由 Yancy 于 2018-7-1 19:44 编辑

小米1 发表于 2018-7-1 19:32
好像和国内的做法没区别啊

不一样哦，这个方子一定要机子打才行哦，不管手动还是座机，如果口感想绵密，最好过筛一下
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Woodland小红帽 · 发表于 2018-7-1 19:58:13

楼主，我个人感觉有几个原因：戚风蛋糕必须要用专用的不防粘的模具烤。在美国这边只能买到中空的模具。可以尝试某宝买戚风阳极模具。然后就是蛋白打发不到位，或者打发到位了，但后续翻拌时又消泡了。还有烤箱温度过高，膨胀速度快。最后的话，戚风蛋糕烤完，出炉就必须马上到扣。
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