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博士后
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第一次学做花卷,面发起来啦~
配料:
中筋面粉 4 cup
yeast 1 teaspoon
小葱 3根
4 cup面粉中加入1 teaspoon酵母,用290ml温水和面。揉成型后松弛15分钟后揉面团至表面光滑,加一点点油抹匀面团表面,醒面2小时。期间炒葱末,炒的时候加点盐,葱油放凉。
2小时后面团发成大团,先按压排气,然后直接放到案板上揉面擀成宽长条,抹匀葱油,长边往里折三折成长条形。一宽一窄的切成段,窄的叠放到宽的上,用筷子在中间位置按压,拉开后用筷子缠两圈压下去。
放蒸锅里盖上盖子醒面1小时,然后冷水开始蒸20分钟。
来自: iPhone客户端 |
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