五味鸭

二小de姐 · 发表于 2018-4-30 11:14:27

大家好，又是我！最近做鸡做腻了，换做鸭了。
记得小时候，只有过年妈妈才做的五味鹅，味道是甜甜酸酸带点咸咸的。来美国之后妈妈再也没有做过，因为鹅真的很大只，没有这样大的锅放下大鹅。
最近一直用香料，买回来的香料总不能只做卤水啊，（虽然我昨晚又卤了一堆鸭翅，鸭爪）用同样的材料换换新花样也不错

我用我的方式做出我自己版本的五味鸭。

材料：
鸭子一只（最好三磅左右刚刚好，我老公买了一只快五磅的，就有点老，肉有点嚼头，而且太大只，也不好煮）

香料：八角，丁香，香叶，草果，沙姜，肉桂等（或参考上次卤水的香料）

水： 12 杯

酱油： 2 杯

老抽： 2 tablespoon

黑醋： 2 杯

黑糖片：两片

麦芽糖：两大汤匙

酥梅酱：两大汤匙

做法：
1）把水，酱油，老抽，香料放在锅里煮滚后，慢火煮5-10分钟。
2）放糖，醋，酥梅酱，煮到糖融化
3）等到糖融化，就可以放鸭子
4）拿个大勺把汁浇淋在鸭子上，还要每个5分钟，翻一下鸭子
5）大约半熟的时候放麦芽糖
6）煮熟一只鸭耗时约45-60 分钟，全程用中小火。

煮熟的鸭子上锅！切件浇上酱汁就可以上桌了。
因为有糖，到最后那汁是有点粘粘的。把酱汁捞起来，把香料隔离干净，装在碗里，等凉了放冰箱，第二天把上层的油脂去掉，那酱汁可以直接拌饭吃，那可吃最少两碗白米饭，超级好吃。

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Scarlet777 · 发表于 2018-4-30 11:19:59

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莫黎莫离 · 发表于 2018-4-30 11:21:44

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Jennx8 · 发表于 2018-4-30 11:27:29

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不爱皇上 · 发表于 2018-4-30 11:29:15

是不是有了这个方子就可以做五味鸡鸭牛猪鱼啦

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Fancy2333 · 发表于 2018-4-30 12:00:23

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蓝山effie · 发表于 2018-4-30 12:07:39

厉害～

nam123 · 发表于 2018-4-30 12:08:42

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小Q的Q和H · 发表于 2018-4-30 12:10:02

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金角银角 · 发表于 2018-4-30 12:12:25

一看就好吃

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PHOENIXTX · 发表于 2018-4-30 12:20:49

stephanie_aaa · 发表于 2018-4-30 12:23:55

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雪亮 · 发表于 2018-4-30 12:31:00

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乐乐_Elle · 发表于 2018-4-30 12:34:04

二小de姐 · 发表于 2018-4-30 12:40:16

不爱皇上发表于 2018-4-30 11:29
是不是有了这个方子就可以做五味鸡鸭牛猪鱼啦 ...

鱼肯定不好吃，鸡也不好吃，牛羊猪，不知道。我只觉得做鸭跟鹅好吃。
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