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[教程] 以后发迹要靠它的卤水秘方

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助理教授

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发表于 2018-4-24 00:45:37 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 二小de姐 于 2018-4-24 16:10 编辑

看到自己写的标题都想笑,你们澎拜了我的虚荣心,立马写下我也记不清楚的秘方,如果有人会因为这个秘方而发迹了,请记得给我分红。如果有人因为这个秘方而被嫌弃,只能怪网络真实度不高。

这根本就是我那天无聊想尝试做卤水,就瞎做了。每个地方都有他们自己的卤水秘方,我是广东人,所以我的比较偏向粤式,所以如果不好吃,怪地区,不要怪我。

材料很简单
香料(八角,小茴,沙姜,丁香,香叶-月桂叶,肉桂,甘草片,草果,砂仁等)
*丁香用非常少份量,(约4-5小颗)多了会苦,香味呛鼻。
生抽(我用的是万字酱油,我觉得万字酱油是所有酱油中最咸)
老抽(用来上色的,不能放多,一整锅卤汁会黑掉,所有东西都黑漆漆,如果不用也可以,颜色淡一点)
料酒(我不知道它的作用是什么,但是我喜欢放,直觉就觉得好好吃)
冰糖 让味蕾更丰富。咸中带点甜味。

做法很简单,
水:生抽(酱油)4:1 (1加仑水,1/4的酱油)如果太咸,加水就可以,如果不咸,加酱油。每个牌子的酱油咸度有不一样的。
老抽:1/5或者1/6 杯就可以了
冰糖 :一大块
料酒半杯或一杯

把所有的材料倒进一个锅里煮滚,后小火滚到出味。

卤大鸡腿

超市买的美国肉鸡腿($0.99一磅)
连皮洗干净,丢进滚着的卤水汁里,小火煮3分钟。熄火焖它,半小时到一小时后,用筷子撮一下,如果没有血水出,代表熟了,如果还有血水,代表不熟,小火煮5-10分钟。

卤水牛腱
要小火煮30分钟以上,熄火再焖一晚。不然牛腱好硬。

为什么要熄火焖,第一肉味鲜美,多汁,软嫩。第二慢慢渗进去的卤汁更入味。

如果想要辣的味的:
首先热锅,倒油爆香花椒辣椒,姜片,蒜头,倒卤水材料一起煮,可以再放几根辣椒干一起煮。

卤水汁呢,是越卤越出味,第一次卤出来的东西可能香味不够,没有关系,继续用同一锅卤水继续卤其他的。在这个不停重复使用的过程中,卤水会逐渐的减少,需要适当的加点水,加点酱油,加点冰糖,加点酒,可能一点点的老抽。香料就不需要加,除非那卤水的味道被冲淡到没有八角味儿,那时候可能需要把所有的卤水渣捞出来,再放新的香料。

非传统,非专业,非常业余的卤水配方就完成了。
卤水汁是越卤越入味,不是把东西放里面卤到老,而是卤水汁会因为长时间的翻滚,香料出味。

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助理教授

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发表于 2018-4-24 01:01:12 来自手机 | 显示全部楼层

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助理教授

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发表于 2018-4-24 01:01:31 来自手机 | 显示全部楼层
收藏啦!!!周末试试!
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教授

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发表于 2018-4-24 01:03:14 来自手机 | 显示全部楼层
标题非常棒
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副系主任

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发表于 2018-4-24 01:04:08 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-4-24 01:11:56 来自手机 | 显示全部楼层
高手啊……
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高中生

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发表于 2018-4-24 01:30:10 | 显示全部楼层
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院士

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发表于 2018-4-24 01:38:07 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2018-4-24 02:20:27 来自手机 | 显示全部楼层
我也是广东人,所以绝对要试试你的偏方
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系主任

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发表于 2018-4-24 03:01:55 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2018-4-24 03:15:46 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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副系主任

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发表于 2018-4-24 03:42:44 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-4-24 03:45:39 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2018-4-24 03:53:43 来自手机 | 显示全部楼层
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